Выращенное в лаборатории мясо: почему коровы получают плохой рэп в дебатах о "чистой" еде

Королевская битва назревает за то, что назвать клетками животных, выращенными в клеточной культуре, для еды. Должно ли это быть мясо in-vitro, клеточное мясо, культивируемое мясо или ферментированное мясо? А как насчет мяса без животных, мяса без убоя, искусственного мяса, синтетического мяса, мяса зомби, выращенного в лаборатории мяса, не мяса или искусственных мышечных белков?

Затем есть поляризационное «поддельное» и «чистое» оформление мяса, которое сводит эту сложную тему к простой дихотомии «хорошо» или «плохо». Противоположностью фальсификации, конечно же, является двусмысленное, но желательное «естественное». И, по модели «чистой» энергии, «чистое» мясо превосходит свою альтернативу, которая логически должна быть «грязным» мясом.

Повествование, которое на данный момент мы будем называть «культивируемым мясом», сторонники того, что животноводство требует большого количества земли и воды и производит высокие уровни парниковых газов (ПГ). Воздействие продукта на окружающую среду, такого как говяжий гамбургер, затем сравнивается с ожидаемым воздействием на производство культивируемого гамбургера с помощью клеточного сельского хозяйства на основе тканевой инженерии.

Я исследую, как биотехнология может улучшить производство домашнего скота, и хотя правда, что традиционное производство мяса имеет большой экологический след, проблема с этим дихотомическим обрамлением заключается в том, что он упускает из виду остальную часть истории.

Крупный рогатый скот производит больше, чем просто гамбургеры для состоятельных потребителей, и они, как правило, делают это, используя дождевой корм, выращиваемый на непахотных землях. Кроме того, пирожки с клеточным гамбургером сами по себе не являются обедом без воздействия на окружающую среду, особенно с точки зрения использования энергии.

Вход энергии против метана

Культивируемое мясо требует первоначального сбора стволовых клеток от живых животных и последующего значительного увеличения их количества в биореакторе, устройстве для проведения химических процессов. Эти живые клетки должны быть обеспечены питательными веществами в подходящей питательной среде, содержащей компоненты пищевого качества, которые должны быть эффективными и действенными для поддержки и стимулирования роста мышечных клеток. Типичная питательная среда содержит источник энергии, такой как глюкоза, синтетические аминокислоты, антибиотики, фетальная бычья сыворотка, конская сыворотка и экстракт куриных эмбрионов.

Если культивируемое мясо должно соответствовать пищевой ценности традиционных мясных продуктов или превышать ее, питательные вещества, содержащиеся в мясе, не синтезированном мышечными клетками, должны подаваться в качестве добавок в питательную среду. Обычное мясо - это высококачественный белок, то есть он содержит полный набор незаменимых аминокислот. Это также обеспечивает источник нескольких других желательных питательных веществ, таких как витамины и минералы, и биологически активные соединения.

Следовательно, чтобы быть питательно эквивалентной, в культивируемой мясной среде необходимо обеспечить все незаменимые аминокислоты, а также витамин B12, незаменимый витамин, содержащийся исключительно в пищевых продуктах животного происхождения. Витамин В12 может вырабатываться микробами в бродильных чанах и может использоваться для дополнения культивируемого мясного продукта. Также было бы необходимо дополнить железо, особенно важное питательное вещество для менструирующих женщин, которое также содержит много говядины.

Процесс приготовления культивируемого мяса имеет технически сложные аспекты. Он включает в себя производство и очистку питательных сред и добавок в больших количествах, размножение клеток животных в биореакторе, переработку полученной ткани в пищевой продукт, удаление и утилизацию отработанной среды и поддержание биореактора в чистоте. Каждый из них связан с собственным набором затрат, затрат и энергии.

От начала до конца экологический след - так называемая оценка жизненного цикла (LCA) - культивируемого мяса в больших масштабах недоступен, поскольку ни одна группа еще не достигла этого подвига. Таким образом, упреждающие анализы жизненного цикла основаны на ряде допущений и сильно различаются: от благоприятных до неблагоприятных сравнений с традиционным производством мяса.

В одном исследовании сделан вывод, что «для культивирования биомассы in vitro может потребоваться меньшее количество сельскохозяйственных ресурсов и земли, чем для скота; однако эти преимущества могут быть получены за счет более интенсивного использования энергии, поскольку биологические функции, такие как пищеварение и циркуляция питательных веществ, заменяются промышленными эквивалентами ».

Эта идея «промышленной замены биологических функций» подчеркивает тот факт, что природа уже разработала полнофункциональный биореактор биологической ферментации для превращения несъедобного целлюлозного материала на солнечной энергии, такого как трава, в высококачественный белок. Это называется корова. Жвачные животные эволюционировали вместе с их большим чаном из рубцовых микробов, чтобы переваривать целлюлозу, нерастворимый углевод, который является основным компонентом растительной клетки. Это их сверхдержава.

Это приходит с компромиссом, что метаногенные бактерии необходимы для осуществления этого преобразования, и они производят метан, парниковый газ, который впоследствии сгорает (извергается) коровой.

Чтобы сохранить выбросы парниковых газов от скота в перспективе, согласно EPA, все сельское хозяйство несет ответственность за девять процентов выбросов парниковых газов в Соединенных Штатах, а общее животноводство - чуть меньше четырех процентов. Полное исключение всех животных из систем сельскохозяйственного производства США приведет к снижению выбросов парниковых газов всего на 2,6 процента. Напротив, на производство энергии для электричества и транспортировки приходится 28 процентов парниковых газов США.

Скот и землепользование

В глобальном масштабе 1,5 миллиарда голов скота Земли встречаются практически во всех климатических зонах. Их разводят для адаптации к жаре, холоду, влажности, экстремальному питанию, дефициту воды, гористой местности, засушливой среде и для общей выносливости. Больше чем просто гамбургеры, они автономно собирают корм на маргинальных землях для производства 66 миллионов тонн говядины, 6,5 миллиардов тонн молока, макро- и микроэлементов, волокон, шкур, кож, удобрений и топлива; и используются для транспортировки, тягловой власти, источника дохода и формы банковского дела для миллионов мелких фермеров в развивающихся странах. Даже в развитых странах продукты и экосистемные услуги, производимые скотом, выходят далеко за рамки молока и мяса без костей.

Использование земли на единицу говядины значительно варьируется в зависимости от региона. Было подсчитано, что во всем мире только два процента поголовья крупного рогатого скота производится в системах интенсивного кормления, а оставшиеся 98 процентов производятся в пастбищных системах на пастбищах или в системах смешанных культур и животноводства. Травяные и пастбищные угодья составляют 80 процентов из 2,5 миллиардов гектаров земли, используемой для животноводства, и большая часть этой земли считается слишком маргинальной, чтобы ее можно было превратить в пахотные земли.

Гипотетическое удаление жвачных животных из этой непахотной земли будет означать, что 57 процентов земель, используемых в настоящее время для производства скота, больше не будут вносить вклад в мировое производство продуктов питания. Это не учитывает непреднамеренные последствия удаления пастбищных животных, которые играют важную роль в поддержании здоровых почв и луговых экосистем. Дождь, так называемая «зеленая» вода, в отличие от «голубой» поверхностной и грунтовой воды, все равно будет падать на пастбищные угодья без крупного рогатого скота, но не будет давать пищи. И по иронии судьбы, именно этот зеленый ливень составляет подавляющее большинство водного следа говядины. Говядина LCA документирует большое количество земли и воды, но не отражает того, что дождь, падающий на непахотные земли, не имеет альтернативного использования для производства продуктов питания.

Культивируемое мясо, или как его там называют, может стать дополнительным источником белка для удовлетворения прогнозируемых будущих потребностей, а также может привлечь потребителей, которые предпочитают не употреблять обычное мясо по этическим или иным причинам.

Тем не менее, создание культивируемого мяса как «чистого», тем самым неизбежно ссылаясь на грязную альтернативу, умаляет важную роль жвачных животных в глобальных экосистемах и продовольственной безопасности. Кроме того, я считаю, что переоценка той роли, которую диетический выбор фактически играет в выбросах парниковых газов в Соединенных Штатах, отвлекает внимание от сокращения гораздо более крупного источника парниковых газов в результате деятельности человека - сжигания ископаемого топлива для производства электроэнергии, тепла и транспорта.

Эта статья была первоначально опубликована в «Разговоре» Элисон Ван Эененнаам. Прочитайте оригинальную статью здесь.