Исследование показывает, что фаст-фуд стал больше и менее здоровым за 3 десятилетия

Меню современного McDonald's заметно отличается от его оригинального ассортимента 1955 года. Среди гамбургеров и картофеля фри подаются гарниры, смузи и «курица-гриль ремесленника» - все это должно отражать изменчивое, более здоровое общество. Но, несмотря на усилия ресторанов быстрого питания по предоставлению питательных блюд, новое исследование в Журнал Академии питания и диетологии показывает, что фаст-фуд сейчас еще более вреден для здоровья, чем 30 лет назад.

Хотя в меню были внесены некоторые важные изменения, такие как замена маргарина на сливочное масло и снижение уровня содержания трансжиров в картофеле фри, калорийность и содержание натрия в блюдах быстрого приготовления, закусках и десертах за это время значительно возросли, утверждают в исследовании. Количество порций закусок и десертов также увеличилось в размерах, пишут авторы во главе с доцентом наук о здоровье Бостонского университета Миганом МакКрори. Количество блюд увеличивается на 13 грамм за десятилетие, в то время как количество десертов увеличивается на 24 грамм за десятилетие.

В своем анализе МакКрори и ее команда использовали данные о питании, предоставленные десятью ресторанами быстрого питания: McDonald's, Wendy, Long John Silver, KFC, Jack in the Box, Hardee, Dairy Queen, Carl's Jr., Burger King и Arby.

В частности, они рассмотрели изменения в меню этих ресторанов в 1986, 1991 и 2016 годах, чтобы понять, как они меняются в течение трех десятилетий. Хотя сейчас предлагается больше вариантов питания, чем когда-либо прежде - разнообразие вариантов возросло на 226 процентов за 30 лет - питательная ценность фаст-фуда в сочетании с его популярностью продолжает способствовать ожирению. CDC отмечает, что между 2013 и 2016 годами около 37 процентов американцев ели фаст-фуд в определенный день.

«Учитывая популярность фаст-фуда, наше исследование подчеркивает одно из изменений в нашей пищевой среде, которое, вероятно, является одной из причин роста ожирения и связанных с ним хронических заболеваний за последние несколько десятилетий, которые в настоящее время являются одними из основных причин смерти в США », - объясняет МакКрори.

Маккрори и ее коллеги обнаружили, что, хотя калории увеличивались по разные стороны, количество десертов и закусок за последние 30 лет, в двух последних наблюдался самый большой скачок: количество десертов увеличилось на 62 килокалории за десятилетие, а количество блюд увеличилось на 30 килокалорий за тот же период. Между тем, количество натрия в закусках также увеличилось, с ежедневной ценностью, увеличивающейся на 4,6 процента за десятилетие. Врачи рекомендуют людям ограничить потребление натрия, потому что это может привести к повышению артериального давления.

Исследователи обнаружили одно положительное событие: повышение уровня железа и кальция в десертах. Это шаг в правильном направлении, пишут они: если вы собираетесь получить десерт быстрого питания, по крайней мере, он будет содержать питательные вещества, которые полезны для здоровой костной массы и предотвращают анемию, состояние, при котором кровь не имеет достаточно здоровых эритроцитов.

МакКрори подчеркивает, что она надеется, что результаты этих исследований приведут к тому, что рестораны не просто предлагают более здоровые варианты, но и меньше опционы по пропорциональным ценам. Диетологи не понимают, как обуздать наш аппетит к калориям и натрию - и хотя в меню может быть салат, это не значит, что мы не собираемся выбирать Биг Мак.

Аннотация:

Фон: Данные национального опроса США показывают, что на фаст-фуд приходилось 11% ежедневного потребления калорий в 2007-2010 гг.

Задача: Предоставить детальную оценку изменений во времени в предложениях меню быстрого питания за 30 лет, включая разнообразие продуктов питания (количество элементов в качестве прокси), размер порции, энергию, плотность энергии и некоторые микроэлементы (натрий, кальций и железо в виде процентное значение в день % DV), а также для сравнения изменений во времени по категориям меню (блюда, стороны и десерты).

Дизайн: Данные о закусках, закусках и десертах в меню быстрого питания за 1986, 1991 и 2016 гг. Были собраны из первичных и вторичных источников для 10 популярных ресторанов быстрого питания.

Статистический анализ: Описательные статистики были рассчитаны. Был проведен линейный дисперсионный анализ смешанных эффектов для изучения изменений во времени по категориям меню.

Результаты: С 1986 по 2016 год количество закусок, гарниров и десертов для всех ресторанов увеличилось на 226%. Размеры порций закусок (13 г / декада) и десертов (24 г / декада), но не боковых сторон, значительно увеличились, а энергия (килокалорий) и натрий продуктов во всех трех категориях меню значительно увеличились. Десерты показали наибольший прирост энергии (62 ккал / десятилетие), а у закусок было наибольшее увеличение натрия (4,6% DV / десятилетие). Кальций значительно увеличился в закусках (1,2% DV / декада) и в большей степени в десертах (3,9% DV / декада), но не по сторонам, а железо значительно увеличилось только в десертах (1,4% DV / декада).

Выводы: Эти результаты демонстрируют в целом вредные изменения в предложениях ресторанов быстрого питания за 30-летний период, включая увеличение разнообразия, размера порций, энергии и содержания натрия. Необходимы исследования для определения эффективных стратегий, которые могут помочь потребителям сократить потребление энергии в ресторанах быстрого питания в рамках мер по улучшению проблем со здоровьем, связанных с диетой в Соединенных Штатах.