Настя и сборник весёлых историй
Похоже, что повсюду в ресторанах подают костный бульон, который недавно приобрел репутацию суперпродукта с пользой для здоровья, начиная от лучшего сна и заканчивая крепкими суставами. Фактические научные исследования этих преимуществ были редкими, но новое исследование, опубликованное в среду в Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии предполагает, что есть правда по крайней мере в некоторых из этих утверждений.
Даже начинающий бульон знает, что кости являются ключом к хорошему супу, но новое исследование показывает, что кости выделяют не только аромат, но и множество полезных биологических компонентов, которые - если они выживут в процессе приготовления - могут оказать большое влияние на здоровье сердца.
Нетрудно найти кости ветчины в Испании, где Летиция Мора-Солер, доктор философии, ведущий автор исследования, проводит исследование для Института агрохимии и пищевых технологий Валенсии. Более сложная задача, которую она и ее команда намеревались выполнить, состоит в том, чтобы выяснить, что происходит с этими ветчинными костями, когда вы добавляете их в суп, едите его, а затем перевариваете.
Они обнаружили, что изученные ими сухостойные ветчинные кости содержат ряд пептидов (цепочек аминокислот), которые могут улучшать здоровье сердца. Но что еще более важно, некоторые из этих пептидов были достаточно жесткими, чтобы выдержать традиционное лечение отварами, а также пищеварение человека, которое она смоделировала в своей лаборатории.
Кости ветчины содержали четыре различных типа пептидов: ACE-I, ингибиторы ECE (используемые в лекарственной форме для лечения высокого кровяного давления), ингибиторы PAF-AH и пептиды, ингибирующие DPP-IV. Хотя они работают на различных системах организма, все они продемонстрировали потенциально полезные биологические эффекты, от помощи в снижении высокого кровяного давления и образования тромбов до лечения симптомов диабета 2 типа.
«Ингибирующая активность ACE-I, ECE, DPP-IV и PAF-AH этих пептидов напрямую связана с антигипертензивной, антидиабетической и антитромботической активностью, причем все они влияют на сердечно-сосудистую систему», - говорит Мора-Солер. обратный.
Неудивительно, что эти пептиды были обнаружены в костях. Авторы объясняют в статье, что уже был некоторый интерес к использованию «пищевых побочных продуктов» (таких как кости) в качестве источника полезных пептидов, так как они содержат коллаген (ткань, обнаруженная в ногтях или волосах), как утверждают многие сторонники костного бульона. вы.
Но тот факт, что пептиды присутствуют в костях, не гарантирует, что они на самом деле сделают это в процессе варки или переваривания пищи. Это, объясняет Мора Солер, может быть как хорошим, так и плохим, в зависимости от того, как долго этот пептид. С одной стороны, это может сделать их более активными - и, надеюсь, полезными - но также может сделать их бесполезными.
«Нагревание и действительно имитация пищеварения могут расщеплять пептиды до более мелких пептидов, иногда делая их неактивными, а иногда это может расщеплять более длинные пептиды до более активных», - объясняет она. «В этом исследовании ингибирующая активность ACE-I и DPP-IV оставалась стабильной как в отношении нагревания, так и после имитации в пробирке желудочно-кишечное пищеварение ».
Чтобы проверить, насколько хороши пептиды в готовом виде, команда разогревала 50 г измельченных в сухом состоянии испанских ветчинных костей со 100 миллилитрами воды. Она разогревала свои бульоны до кипения за один раунд всего за 20 минут, а другой - за час. Быстрый отказ от ответственности: это не предполагаемый это рецепт, но она признает, что «эту процедуру можно легко распознать как часть традиционного рецепта бульона / супа, приготовленного дома».
Мора-Солер обнаружила, что когда она готовила отвары из костей и подвергала их имитации пищеварения у человека, ингибирующие ACE-I и DPP-IV пептиды, по-видимому, процветали после обоих процессов. Ингибиторы ПАУ-АГ чувствовали себя особенно хорошо, увеличивая свою активность после пищеварения. Ингибиторы ЕЭК не так хорошо себя чувствовали, так как после пищеварения их активность снижалась. В конце концов, говорит она, на самом деле именно ингибиторы АПФ-I DPP-IV были достаточно сильны, чтобы совершить прыжок от бульона к желудку, где, как мы надеемся, они могут привести к улучшению здоровья сердца.
Их результаты, как пишут специалисты, «предполагают, что сухожаренные ветчинные кости, обычно используемые в традиционной домашней варке рагу и бульонов, могут оказать положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы и возможное снижение высокого кровяного давления для потребителей».
К сожалению, у Мора-Солер не было каких-либо конкретных рецептов сыровяленого бульона с ветчиной. Но она предполагает, что этот бульон - хорошая основа для начала другого рецепта, если цель - и вкус, и содержание пептидов.
«К этому, - добавляет она, - можно добавить любой другой ингредиент для приготовления здорового и питательного бульона».
Мангостин Ринд может повысить пользу для здоровья шоколада без риска для вкусности
Мангостин, фрукт, популярный в Таиланде, Малайзии и Индонезии, но малоизвестный в Америке, может иметь огромное преимущество перед другими фруктами - делает шоколад более здоровым. Конечно, мы все любим клубнику в шоколаде, изюм в шоколаде и маленькие шоколадные коробочки с фруктовым желе внутри. В самом деле...
Исследование жуков показывает, что гениталии насекомых меняют форму, когда они слишком много костей
Сексуальный отбор объясняет много интересных черт в эволюции. Павлины получают зловещие перья, у уток развиваются штопоры, а некоторые виды просто едят друг друга после того, как становятся занятыми. Основываясь на новом исследовании, посвященном захоронению жуков, ученые теперь считают, что как часто животные начинают действовать, может полностью ...
Исследование показывает риски для психического здоровья возродить прошлые отношения
Исследования Университета Миссури-Колумбия и Университета Иллинойса Урбана-Шампейн показали, что расставание и возвращение к одному и тому же человеку может привести к душевным страданиям, а иногда и к депрессивным симптомам .....