Чай или кофе? Исследование предполагает влияние генов, какой напиток мы предпочитаем

Борьба за превосходство в напитках между любителями чая и кофе в действительности сводится к одному большому вопросу: как кто-то может предпочесть один другому? Ответ на этот вопрос определенно является вопросом вкуса - хотя исследование, опубликованное в Научные отчеты показывает, что этот вкус может корениться в ваших генах.

Авторы исследования Jue-Sheng Ong, Ph.D. студентка медицинского исследовательского института QIMR Berghofer в Австралии, работала с Мэрилин Корнелис, доктором наук, в Школе медицины им. Файнберга Северо-Западного университета, чтобы выяснить, какие гены влияют на то, как мы воспринимаем горечь. Они полагали, что эти гены могут определять предпочтение одного напитка перед другим, что они исследовали путем анализа генетических профилей и привычек потребления напитков 438 870 участников британского биобанка.

Онг рассказывает обратный что он сосредоточился на трех генах: один, который определяет, насколько горьким мы находим кофеин, другой, который определяет горечь хинина (соединение в чае и кофе), и тот, который определяет, насколько горьким мы находим пропилтиоурацил (PROP) - это синтетический химические, но гены, связанные с чувствительностью PROP, часто используются для измерения восприятия горечи в целом.

«Я думаю, что было бы справедливо сказать, что на то, что мы пьем, влияют многие факторы, и отчасти это связано с генетикой», - говорит Онг. «Здесь мы можем показать, что в большой популяции генетическое влияние вашей способности испытывать горечь влияет на вашу симпатию к этим напиткам».

Когда дело дошло до кофе, результаты сначала казались простыми: люди, которые были точно настроены на горечь (как продемонстрировали варианты, приводящие к высокой чувствительности к горечи для хинина и PROP), имели тенденцию избегать этого.

«В то время как наши данные показывают, что если у вас есть гены, которые позволяют вам в целом лучше ощущать горечь - например, горечь брюссельской капусты и тоник - вы с меньшей вероятностью будете пить много кофе», - добавляет Онг.

Эти люди обычно обращались к чаю, чтобы заполнить пустоту в напитках. В частности, исследователи заметили обратную корреляцию между употреблением кофе и чаепитием - так что это может быть частично обусловлено идеей, что эти люди склонны находить определенные компоненты в кофе неприятными. Но это может объясняться и другими факторами, добавляет Корнелис.

Онг и Корнелис с удивлением обнаружили, что любители кофе не застрахованы от горького вкуса напитка. Они просто были более чувствительны к другому горькому соединению: кофеину. Их анализ показал, что люди с генетическими маркерами, которые позволяли им действительно различить горькую характеристику кофеина, с большей вероятностью пили больше четырех чашек кофе в день.

Казалось бы, это говорит о том, что эти любители кофе действительно не на вкус. Вместо этого, они в нем от притока кофеина. Со временем Корнелис и Онг предполагают, что люди могут научиться ассоциировать эту горечь с шумом, приводя к непрерывной структуре потребления.

«Многие из нас знают о психостимулирующем действии кофеина», - говорит Корнелис. Inverse. «И поэтому люди, которые хорошо знакомы со вкусом кофеина, могут связать это с психостимулирующим эффектом кофеина и поэтому продолжают употреблять кофе».

В целом, Корнелис добавляет, что эти выводы являются лишь крошечной частью действительно сложной картины, когда речь заходит о том, что определяет наши предпочтения в отношении определенных напитков с кофееном. Она добавляет, что проведенные генетические исследования показывают, что люди на самом деле перерабатывают кофеин по-разному, что может привести к тому, сколько или как часто кто-то предпочитает пить кофе.

В этой статье они просто добавляют генетику вкуса в эту сложную картину. Открытие еще одного пути для выяснения того, почему мы вообще любим (или ненавидим) эти напитки, и что заставляет нас возвращаться.