Какой чай лучше всего подходит для вашего здоровья? Ученые рассказывают факты

Чай является одним из самых популярных напитков в мире. Чай персональный; у каждого есть мнение о том, как сделать идеальную чашку. Но что говорит наука о том, как извлечь максимум пользы из своего варева?

Это не единственная причина, чтобы пить его, но потребление чая связано с рядом преимуществ для здоровья. Предполагается, что он улучшает настроение и познание, а также снижает риск сердечных заболеваний и диабета.

См. Также: горстка генов влияет на то, какие напитки мы предпочитаем, предлагает исследование

Чай является источником микроэлементов, в том числе фтора, магния и цинка. Однако польза для здоровья в основном связана с тремя основными биологически активными соединениями: катехинами, кофеином и L-теанином. Биоактивные соединения являются незаменимыми питательными веществами, которые могут повлиять на здоровье.

Лабораторные исследования и исследования на животных показали, что эти соединения могут оказывать множественное воздействие на здоровье. Но результаты человеческих исследований гораздо менее ясны. Катехины - это разновидность полифенолов, группа химических веществ с антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты - это молекулы, которые предотвращают повреждение клеток. Кофеин помогает вам чувствовать себя бодрым, а аминокислота L-теанин, как полагают, отвечает за расслабляющие свойства чая. Эти соединения также влияют на вкус и вкус вашего варева.

Какой чай полезнее всего?

Черный, улун, белый и зеленый чаи происходят из одного растения, чайный куст, Различия происходят от сроков сбора урожая и обработки, особенно от уровня окисления, реакции, которая происходит, когда обработанные листья подвергаются воздействию высоких уровней кислорода. Черный чай полностью окисляется, улун частично окисляется, а зеленый и белый чаи не окисляются. Белый чай из ранних урожаев, зеленый из более поздних.

Обработка оказывает незначительное влияние на L-теанин, с аналогичными уровнями, обнаруженными во всех чаях. Уровень кофеина широко варьируется, однако, черный чай, как правило, имеет больше всего. Катехины изменяются в результате окисления, поэтому самые высокие уровни в зеленом и белом чае.

Больше антиоксидантов и меньше кофеина означает, что зеленый чай обычно считается более здоровым вариантом. Таким образом, зеленый чай был в центре большинства исследований о пользе для здоровья. Тем не менее, все чаи являются хорошим источником L-теанина, кофеина и катехинов.

Но будьте осторожны. Наличие «чая» на этикетке не гарантирует биологически активное содержимое или пользу для здоровья. Фасованные чаи со льдом и растворимые чаи могут иметь ограниченное количество биологически активных веществ и могут содержать много сахара. Травяные и фруктовые чаи не содержат настоящих чайных листьев, поэтому свойства варьируются.

Чрезмерное потребление чая также может быть вредным, приводя к чрезмерному потреблению кофеина. Танины, которые представляют собой еще одну группу полифенолов в чае, также могут связываться с железом и снижать всасывание железа, если употреблять его во время или вскоре после еды.

Варить науку

Получение максимальной пользы для здоровья от чашки чаю зависит больше от пивоварения, чем от чая, который вы выбираете.

Терпение важно. Если вы перемешиваете чайный пакетик в чашке в течение 15-30 секунд, вы, вероятно, получаете лишь часть биологически активных веществ, которые вы получите, следуя инструкциям производителя.

При заваривании в свежеприготовленной кипяченой воде в течение двух-трех минут в соответствии с инструкциями извлекается около 60 процентов катехинов, 75 процентов кофеина и 80 процентов L-теанина. Чем дольше вы варите, тем больше биоактивных веществ вы получаете, но и тем сильнее вкус. Исследования показали, что варка в течение 20-30 минут при 80 градусах Цельсия извлекает максимальный уровень биологически активных веществ, но это не очень удобно для повседневной жизни и, вероятно, не очень вкусно!

Интересно, что pH воды также влияет на процесс экстракции. Вода с низким pH (кислотная) извлекает биологически активные вещества лучше, чем вода с высоким pH (щелочная). Уровень pH водопроводной воды составляет около семи, что является нейтральным, поэтому может быть полезным добавлять лимон в чай, а не после его заваривания.

Чай в микроволновке?

Идея заваривать чай в микроволновке ужасна для пуристов. Утверждается, что микроволновые печи хуже, чем чайники для нагрева воды, так как контроль температуры ниже. Но микроволновка может быть полезным инструментом для извлечения большего количества биологически активных веществ.

Микроволны могут на самом деле увеличить уровень биологически активных веществ в вашей чашке. Добавление свежесваренной воды в пакетик с добавлением 30 секунд, затем минута в микроволновой печи (средняя мощность) извлекает больше биологически активных веществ, чем стандартный трехминутный крутой пакет.

Меняет ли молоко пользу для здоровья от чая?

Некоторые исследования показали, что молоко изменяет антиоксидантную активность и пользу чая.

Но другие показали, что тот же уровень антиоксидантов достигает крови после употребления чая с молоком и без него. За давним вопросом о том, когда следует добавлять молоко, нет настоящей науки. Королевское химическое общество предлагает сначала добавить его, чтобы предотвратить денатурацию или слипание молочных белков, которые могут придать молоку несвежий вкус.

Смотрите также: Культы, Заговоры и Искаженная История Сонного Чая

Вкладыш против чайных пакетиков

Вкладыш может содержать больше биологически активных веществ, потому что они используют листья более высокого качества. Но листья в пакетиках срезаются меньше, и считается, что это улучшает процесс экстракции.

Чаи более низкого качества могут также включать больше стеблей, которые содержат больше L-теанина, чем листья. Таким образом, хотя необычные вкладыши могут быть вкуснее, вы, вероятно, получите больше отдачи от скромного чайного пакетика.

Польза для здоровья может быть не единственной причиной, по которой мы решили пить чай, но если вы хотите получить максимальную отдачу от своей чашки, ключевое значение имеет терпение. Какой бы тип чая вы ни выбрали, чем дольше вы завариваете, тем больше добра в каждой чашке.

Эта статья была первоначально опубликована в «Разговоре» Эммой Беккет и Куаном V Вуонгом. Прочитайте оригинальную статью здесь.