Подвинься над Умами, там может быть новый шестой вкус

Когда вы перекусываете, сразу происходит много чего. Ваши слюнные железы начинают переваривать пищу, когда вы жуете, ваш язык и щеки движутся вокруг шарика пищи - так называемого «болюса» - и ваш язык и нос работают вместе, чтобы выяснить, будут ли продукты, которые есть во рту, питать или убью тебя. И хотя существуют почти бесконечные комбинации вкусов, наш мозг разбивает их на несколько небольших категорий: сладкие, соленые, горькие, кислые и умами - также известные как пикантные. Теперь ученые из Калифорнийского университета, Санта-Барбары и Университета Коким в Сеуле, Южная Корея, говорят, что они определили шестой аромат: кальций.

В статье, опубликованной 21 декабря в журнале нейрон исследователи обрисовали в общих чертах, как они определили, что плодовые мухи (Drosophila melanogaster, также известный как уксусные мухи), имеет вкус к кальцию, а также к уникальным нейронам, которые его обнаруживают. Минерал, который имеет решающее значение для нашего здоровья, кальций также может быть токсичным в больших количествах, поэтому исследователи говорят, что имеет смысл попробовать его.

«Мы хотели понять основные механизмы, используемые для реагирования на присутствие кальция в пище», - сказал старший автор Крейг Монтелл, профессор биологии и нейробиологии UCSB. «Мы не только определили вкусовые нейроны, но также обнаружили три рецепторных белка, которые важны для восприятия кальция. Фактически, устранение любого из них позволило нам провести интересный эксперимент на выживание ».

В своем эксперименте ученые дали плодовым мушкам выбор между двумя половинками чашки Петри. Одна половина содержала раствор фруктозы (сахара), а другая половина содержала фруктозу а также высокая концентрация кальция. Фруктовые мухи в неизмененном виде держались подальше от раствора с высоким содержанием кальция, когда они попробовали его, решив съесть половину блюда из простого сахара. Но мухи, у которых был удален один из трех белков рецепторов вкуса кальция, съели раствор с высоким содержанием кальция и умерли.

Поэтому они пришли к выводу, что плодовые мухи должны иметь возможность испытывать высокие уровни кальция, чтобы избежать его. Они также говорят, что это говорит о том, что люди и другие животные тоже могут попробовать это.

«У людей высокое содержание кальция связано со многими заболеваниями и может даже угрожать жизни», - говорится в заявлении Монтелла. «Наши результаты показывают, что вкус кальция может служить главным образом сдерживающим фактором для широкого круга животных, включая людей». Если они правы, это изменит то, что мы знаем о вкусе людей и других животных. Но у них еще есть путь, прежде чем мы начнем переписывать учебники.

Уже более 100 лет ученые согласны с тем, что наши языки могут обнаружить пять вкусов. Umami - от японского прилагательного «umai», что означает «вкусный» - был самым последним из обнаруженных пяти. Кикунаэ Икеда, профессор химии в Имперском университете Токио, опубликовал в 1909 г. свою статью, в которой он описал соединение, ответственное за вкус: глутаминовая кислота. С тех пор другие ученые утверждали, что обнаружили неуловимый шестой аромат, но в целом эти утверждения не оправдались.

Ученые пытались обосновать включение жира, крахмала и даже воды в число основных вкусов, но у нас их всего пять. Поэтому, если авторы самого последнего исследования хотят, чтобы они заняли шестое место, им необходимо доказать, что животные, помимо плодовых мушек, могут вкусить кальций.

Аннотация: Многие животные, от мух уксуса до человека, различают различные вкусы, включая сахара, горькие соединения, NaCl и кислый. Однако вкус Ca2 + плохо изучен, и неясно, являются ли такие животные, как Drosophila melanogaster наделены этим чувством. Здесь мы исследовали вкус Ca2 + в дрозофила и показали, что высокие уровни Ca2 + являются отвратительными. Отталкивание опосредовано двумя механизмами - активацией определенного класса нейронов вкусовых рецепторов (GRNs), который подавляет кормление и ингибирует активированные сахаром GRNs, которые обычно стимулируют кормление. Отвращение к Ca2 + и Ca2 + -активированным потенциалам действия требовало нескольких членов семейства вариантных ионотропных рецепторов (IR) (IR25a, IR62a и IR76b). В соответствии с отторжением Ca2 +, мы обнаружили, что высокие концентрации Ca2 + снижали выживаемость. Мы заключаем, что вкусовое обнаружение Ca2 + представляет дополнительное чувство вкуса в дрозофила и требуется для избежания токсичных уровней этого минерала.