Сельское хозяйство насекомых - это будущее антиутопии, как американское производство

В течение большей части десятилетия аргументы в пользу поедания жуков были похожи на мошек. Да, если вы выпекаете мучного червя и высыпаете его в мескитовую приправу, у него вкус ребер, приготовленных на гриле, и вкус рисового криспи. Да, энтомофагические зависания Запада могут быть связаны с низким количеством жуков в холодную погоду и высоким спросом на калории в холодную погоду. Да, глобальному населению необходимо найти новый источник белка, который не вызывает разрушительных выбросов метана и не выделяет субсидии на кукурузу. Но нет, дело не просто в выборе глючного пути. Сверчки не являются панацеей от продовольственной системы. В каком-то смысле они являются талисманом для отрасли по разведению жуков, эмблемой для производителей насекомых, стремящихся пополнить мировую хитиновую биомассу - на каждые 10 фунтов человеческой плоти планета содержит одну тонну жуков - на способ получить прибыль.

Животноводство является древней практикой, но остается в значительной степени на личиночной стадии. Лишь немногие его дисциплины - шелководство и пчеловодство - выполняются в промышленных масштабах. В докладе Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций за 2013 год, в котором говорится о будущем употребления насекомых, эксперты описали производство насекомых как сектор, находящийся в зачаточном состоянии. Вы можете найти муку для крикета, возможно, самый быстрорастущий продукт от насекомых, в протеиновых батончиках в самой современной Whole Foods. Но в США, судя по всему, индустрия жуков настолько молода, что министерство сельского хозяйства еще не определило конкретные стандарты выращивания насекомых. Хотя департамент может рассказать вам все о производстве скота из норки, единственное доказательство того, что вы найдете насекомых в его статистическом хранилище, относится к пчелиному воску и меду. Все остальное просто кайф.

Ясно, что ни методы, используемые в сельском хозяйстве, не предназначенном для потребления человеком, который составляет основную часть современной индустрии выращивания насекомых, ни традиционное хозяйство для потребления, не способны поддержать этот растущий рынок. Ошибки не продаются как единичные продукты, и они не могут быть проданы в виде филе или нарезки. Со временем они будут производиться как нечто, чего мы раньше не видели: биомасса животного происхождения. Так же, как существует рынок доморощенных помидоров семейной реликвии, по-прежнему будет существовать бизнес по потреблению клопов, но реальное обещание выращивания клопов - производство белка.

Жуки - это животные, но думать о них исключительно в терминах домашнего скота делает их плохой услугой. С точки зрения производителя, жуки - это что-то ближе к жизненной силе, - натуралист Э.О. «Маленькие вещи Уилсона, которые управляют миром». Эта истина усложняет ситуацию, но, как выясняется, сложность - это будущее поля.

Открывшись в 2014 году в Янгстауне, штат Огайо, Big Cricket Farms стала первой индустриальной крикетной операцией, нацеленной исключительно на рынок продуктов питания для людей. Цель состояла в том, чтобы привнести размеры в ранее бутик-бизнес. Он быстро масштабировался, потому что должен был. Большинство операций по разведению насекомых имеют дело с астрономическими числами: в 7-миллилитровую пробирку можно поместить 10 тысяч свернутых сверчков, называемых булавочными головками - хотя они выглядят как маленькие сверчки. На каждом поколении Big Cricket Farms производит около 3000 фунтов пищи, что эквивалентно 4 миллионам жуков. В течение нескольких поколений сверчки, выращенные на фермах, также приобретают уникальные наследственные свойства. Только 50 лет домашнего хозяйства составляют 1000 поколений сверчков, что указывает на то, насколько возможно быстро вырастить операцию.

Основатель Big Cricket Farms Кевин Бачхубер говорит, что выращивание сверчков лучше всего можно охарактеризовать как комбинацию выращивания томатов (1 313 914 000 долларов в свежих фруктах, проданных в 2009 году) и цыплят (37 200 000 000 долларов в «цыплятах-бройлерах», проданных в 2014 году). Его график выглядит как у любого другого фермера. «Вы делаете посев, вы поливаете, - говорит он, - а потом вы чертовски много убираете». Но, что особенно примечательно, его ферма бодрая, в помещении и «чертовски жарко». Бачхубер сравнивает ходьбу в 5000 квадратных футов, чтобы идти в тропический лес. Он не склонен к преувеличению.

Bachhuber основал Big Cricket Farms из-за желания убивать еду более гуманно. Это означает выпускать жуков большими порциями холодного воздуха, как и собиралась мать-природа (хотя и не в ее графике). Вот почему он описывает свои террариумы как «волшебное пространство, которое превращает живых животных в пищевые ингредиенты». Это не алхимия, а смерть, но Баххубер действительно имеет точку зрения о жестокости. Подобный коме сон возникает, когда холод замедляет экзотермический метаболизм насекомого до летального предела. Непонятно, насколько болезненно это для сверчков, но можно честно сказать, что это гуманнее, чем нажимать болт через бычий череп. (Также помогает, что сверчки не млекопитающие.)

Наемные убийцы Бачхубера сосредоточены на облегчении боли, чтобы он мог продавать продукт без жестокости. Его воспитатели, с другой стороны, преследуют две цели: уменьшить истощение и увеличить вкус.

В 2000 году голландская компания под названием Kreca, которая продала около 10 000 ящиков Acheta domesticus еженедельно теряется 50 процентов сверчков за 12 часов. Крека придерживался монокультурного подхода, и болезнь, предположительно денсовирусная, попала в курятник. Большой Крикет Фармс поднимает A. domesticus а также G. sigillatus, более выносливый вид. Он начал экспериментировать на диетах, богатых ароматическими маслами. Подобно бабочке-монарху, которая питается молочными водорослями, чтобы приобрести неприятный вкус, сверчки собирают флавоноиды. Бачхубер кормит своих животных базиликом и мятой. Когда сверчки едят траву, они накапливают вкус.

«Это своего рода обратное тому, что намеревалась природа, потому что это делает сверчки более вкусными», - говорит Бачхубер. «Это лучшие жуки в царстве животных».

Ана Родригес не говорит этого о комарах.

Научное воспитание насекомых в корне отличается от сельского хозяйства тем, что оно не мотивировано прибылью. Малярийные комары продаются по себестоимости, предназначенной для дальнейшего исследования заболевания, уносящего более 400 000 жизней в год. Над письменным столом Родригеса находится детская картина улицы Нью-Йорка, покрытая психоделическими оттенками; это яркое и яркое зеркало в виде слайд-распечатки, которая лежит на ее столе, обрисовывая биологические пути, ведущие к церебральной малярии. Чтобы изучить малярию, вам нужен паразит, который ее вызывает, что означает процесс с участием комаров, мышей и зубных дамб. «Хотелось бы, чтобы это было проще или занимало меньше времени», - говорит Родригес.

Родригес, микробиолог из Нью-Йоркского университета, работает в доме лучших малярийный комар комары в Соединенных Штатах - если вы в любом случае исследуете малярию - это неописуемое кирпичное здание на восточной стороне Манхэттена. Если в лаборатории есть намек на гордость, это оправдывается тем фактом, что, когда в Центрах по борьбе с болезнями кончаются комары, он обращается к Родригесу и ее коллегам за пополнением запасов.

Комары рождаются и растут в комнате, немного большей, чем гардеробная. Комната настолько душная, что очки сразу запотели.По краю сложены большие, плоские кастрюли с водой, наполненные яйцами; сзади, ряды картонных ведер, вмещают сотни гудящих комаров каждый.

Если NYU малярийный комар высшего качества, тогда лаборант Жан Нонон, по всей вероятности, лучший заводчик комаров в мире. У него есть находчивость, которая отражает дух самосовершенствования выращивания насекомых, делая контейнеры из ведер для мороженого и стратегически размещая зубные дамбы вдоль боковой стороны; когда тыкает кончиком пипетки, Нонон может отсосать насиженные яйца и выброшенную шкуру. Чтобы отделить самцов от самок, он подставляет чашу в сторону ведра. Кровожадные самки (комаров-самцов довольны ватными шариками, пропитанными сахарной водой) чувствуют его тепло и обводят пальцами их тела. Он заберет самок комаров, которые будут питаться мышью, зараженной мышиной малярией; в свою очередь, малярийный паразит будет расти в слюнных железах клопов. Затем комары NYU отправляются через США для изучения.

Как и в крикетном хозяйстве, разведение комаров остается неизменной практикой с 60-х годов; и как крикет фермерство, не было никаких больших инноваций за 50 лет. Спрос, однако, вырос - там, где насекомое когда-то производило 15 ящиков от комаров в неделю, в Нью-Йоркском университете - до 22 лет. Инсектариальное сооружение не является хорошим местом для изучения инноваций, но оно демонстрирует выносливость клопов и потертость из тех, кто к ним стремится. Более того, это свидетельствует о тесной эффективности. Секрет мирового господства насекомых в том, что мы его не видим или просто игнорируем. Если бы вы не знали, как его искать, вы бы упустили 560-мильную мегаколонию муравьев, которая тянется вдоль побережья Калифорнии. Если вы не знаете, где искать комаров Нью-Йоркского университета, и, честно говоря, зачем вам это? - ты никогда не узнаешь, что они были там.

Поскольку исследователи из Нью-Йоркского университета пытаются спасти человечество, выращивая комнатные комары, Глен Кортрайт хочет сделать то же самое со зданиями, полными мух. В его случае, если спасение приходит с прибылью, это всего лишь награда предпринимательства. Его операция, Enviroflight, находится в 200 милях к юго-западу от Big Cricket Farms. С внешней стороны, это ничем не примечательно, как может быть любой переоборудованный столетний семенной завод. Кроме Enviroflight специализируется на личинках. (Не называйте их личинками, говорит Кортрайт. На самом деле, он даже не говорит этого. «Мы не используем м-слово».)

В тех случаях, когда Бачхубер рассматривает насекомых как этическую альтернативу пище, а Родригеса - комаров для научных ответов, шестиногий подход Крайтрайта зародился из эффективности. Его первое личиночное влечение было не пищей, а топливом. Покинув карьеру в области военно-морской разведки и аэрокосмических систем, занимаясь военно-морской разведкой и аэрокосмическими системами консалтинга, в поисках предпринимательской деятельности, Кортрайт начала исследовать альтернативные источники биологической энергии. «По поводу пива друг предположил, что жуки полны масла», - говорит он.

Кортрайт нашел свой путь к черным более твердым личинкам мух, которые, по весу, содержат до 40-50% масла. Хотя мухи могут вызывать темы эпидемии или болезни, этот вид непатогенный. Личинки не разборчивы - они такие ненасытные едоки, что начнут потреблять друг друга, если не будет достаточно еды, - но их хищничество делает их экологически дружелюбными. Enviroflight кормит своих жуков до потребления отходов от пивоваренных заводов и других производителей продуктов питания. «Мы работаем, как кухня», - говорит Кортрайт.

Кортрайту потребовался год, чтобы определить, что судьба мух не сокращает выбросы углекислого газа, а увеличивает производство продуктов питания - хотя вы не найдете закусок личинки на полках супермаркетов. Технически ничто не мешает людям есть личинок чернокожих мух, но чтобы избежать культурного багажа энтомофагов, Кортрайт спланировал большой акт переобоснования в сельском хозяйстве, при котором мясо мух становится более привычной и вкусной пищей для людей.

Отмывание белка-жука через пищевую цепь - настоящий гений плана Enviroflight. Личинки черных мух солдат попадают не в человеческий зоб, а в пасть рыбы, как лосось и форель. Frass - гранулированные скопления отходов - продается как рыбная мука с высоким содержанием питательных веществ. «Существует ограниченное количество сардин», - говорит Кортрайт. Сардины, наряду с другими дешевыми видами приманок, такими как менхаден, обычно кормят выращенную на ферме рыбу, которую мы едим. Будущее этих популяций кормовых рыб неясно, но очевидно, что запасы менхейдена падают. Для обширных районов земного шара рыба является критически важным источником белка - по оценкам ФАО, в 2010 году рыба обеспечивала почти 3 миллиарда человек пятой частью своего потребления животного белка; при росте в 3,2 процента мировое производство рыбы растет быстрее, чем население.

По мере сокращения запасов дикой рыбы все больше внимания уделяется аквакультуре. Чтобы кормить рыб, которые кормят людей, введите Enviroflight: По сравнению с традиционной рыбной мукой аминокислотный профиль личиночной муки очень похож; в зависимости от того, что едят личинки, они могут быть меньше в питательных веществах, таких как фосфор, но то, что есть в наличии фосфора, более усваивается. «Если вы используете рыбную муку, которая в основном измельчает сардины и анчоусы, у них есть скелеты, так что у вас есть этот костный материал и все остальное, чешуя, которая содержит много клетчатки, что приводит к большому количеству фосфора. «Слишком большое количество фосфора также приводит к загрязнению воды, что является проблемой для рыбоводческих хозяйств. Но что самое важное для прибыли Кортрайт? «Рыба нравится».

Одно дело показать рыбу, как это, другая проблема, которая состоит в том, чтобы просто набрать прибыльные цифры. Кортрайт подошел к нему так же, как и к любой другой инженерной проблеме: создание плотной, но стабильной системы, производящей минимальный запах. Сначала, однако, он должен был заставить их размножаться. Мухи черного солдата никогда не спаривались в промышленных масштабах так, как он хотел, и поиск в научной литературе в конечном итоге был разочарованием. Он запатентовал свою собственную систему и стал первым крупным производителем в США.

Вы еще не можете пойти в Костко и купить филе тилапии, сделанное из проглоченных мух Кортрайт. Enviroflight все еще ожидает одобрения Управления по контролю за продуктами и лекарствами, которое, как полагает Кортрайт, придет в 2016 году. В настоящее время он готов кормить животных зоопарка. Корм очень популярен среди пленных ящеров, редких млекопитающих, которые выглядят как бронированные и усатые тиранозавры. То, что едят ящеры, не входит в компетенцию FDA - Enviroflight может быть крупнейшим поставщиком кормов для ящера в Америке. «Я никогда не думал, что буду заниматься этим бизнесом - я обычно разрабатывал системы вооружения, чтобы громко плакать!»

Когда Кортрайт смотрит в будущее на шесть лет, он видит, как растения чернокожего солдата летают личинками по всему миру. «У нас будут наши разрешения регулирующих органов. Мы будем в состоянии расти и развиваться », - говорит он. «Мы будем заняты, заняты, заняты».

Он рассматривает бизнес с ошибками как естественный комплимент существующей пищевой промышленности. Возьмите остатки и сделайте биомассу. Используйте биомассу, чтобы сделать больше еды. Эффективность и распространение являются именами игры. Небольшой размер производственных мощностей жуков означает, что они могут быть где угодно. Большая крикетная ферма - это семейная ферма по разведению жуков, прекрасная идея, которая как будто пришла и ушла.

Увлекательный и неизбежный вывод для любого разговора об ошибках заключается в том, что - в отличие от многих других продуктов - они не существуют ни в одном месте производственной цепочки. Они могут быть интегрированы в контролируемые экосистемы, продаваться в виде белка или использоваться для исследований в ходе исследований. Конечно, жучки - это индустрия, но это приложение-убийца для людей, которые никогда не продают крикет-бар.

Правда состоит в том, что индустрия ошибок выращивает ошибки для потребления человеком.. Индустрия растет медленно, а индустрия биомассы готова к буму. Являются ли жуки животными? Да, но это не имеет значения для эффективного рынка.