Почему еда жуков не спасет нас, но если вы позволите им пережевывать ужасные системы питания,

В документальном фильме ОШИБКИ Премьера которого состоялась в этом году на кинофестивале Tribeca, Джош Эванс ест жуков. Путешествуя по миру в качестве исследователя в Nordic Food Lab, Эванс сосет мед из африканской пчелы без жала, пекёт курицу в крошках мучного червя и пирует на жареной королеве термитов, которую называют «Божья колбаса ручной работы». Дело в том, что Эванс, в отличие от сторонников потребления насекомых, гораздо меньше интересуется самими насекомыми, чем культурами, которые их потребляют. Эванс на самом деле не поддерживает аргумент, что энтомофагия спасет нас от голода, предлагая новый мощный источник белка. Он считает, что ошибки имеют значение, потому что они могут помочь нам демонтировать системы, которые мы создали, которые угрожают лишить нас жизни.

«Пришло время перенести его в другое место», - говорит Эванс. обратный, «Чему, в частности, могут научить жуков системы здорового питания в целом?»

В 2013 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций выпустила доклад, в котором отмечается, что съедобные насекомые являются пищей будущего, поощряется развитие промышленных ферм по борьбе с насекомыми и технологий, необходимых для их обработки. Растущий рынок муки для крикета и сцена для гурманов - признаки того, что отчет США вызвал отклик. Для Эванса эти события являются доказательством того, что мы упускаем суть.

«Если мы растем чем-то, рано или поздно нас всех трахают», - говорит Эванс. «И не важно, что это - кукуруза, соя или сверчки. Если одна вещь - крикеты, мы все еще трахаемся. ”

Он не согласен с аргументом о том, что жуки собираются заменить традиционное мясо источником белка, потому что он не думает, что мы должны заменять одну еду другой. «Сверчки, если они массового производства, вероятно, будут есть промышленную курицу или промышленную сою», - говорит он. «Логика не меняется». Он настаивает на том, что избегать голода - это не найти единственную пищу для удовлетворения наших потребностей в питании; он учится удовлетворять эти потребности, употребляя в пищу несколько продуктов из разных источников.

Бедные, едящие насекомых культуры, с которыми он столкнулся за границей во время съемок ОШИБКИ по иронии судьбы, вероятно, были лучше подготовлены к голоду, чем их западные коллеги. В одном из особенно острых интервью кенийская профессор по изучению пищевых продуктов, демонстрируя мелкомасштабный подход своего университета к выращиванию сверчков на местном и устойчивом уровне, прямо заявляет: «Не все, что делают западные люди, правильно».

"Принимать пищу Что ж означает разные вещи в разных контекстах именно потому, что виды продуктов, которые мы можем хорошо производить, и виды организмов, с которыми мы можем хорошо сотрудничать, различаются в зависимости от того, где вы находитесь », - говорит Эванс. «Начать с того, что внимание к разнообразию очень важно».

Эванс называет разнообразие «операционной системой», работающей на заднем плане, когда мы думаем о еде и о том, как ее получить. Вот почему монолитная западная продовольственная система с ее упором на массовое производство является полярной противоположностью его идеала как по цели, так и по форме. Он не только особенно настороженно относится к системам, которые поддерживают монокультуры; он против идеи, что единая система должна управлять тем, как люди едят тысячи акров земли. То, как мы выращиваем и собираем пищу, объясняет он, должно отражать экологическое и биологическое разнообразие Земли. Стремиться к единой всеобъемлющей системе - значит полностью упустить момент.

Во время съемок ОШИБКИ он понял, что культуры, которые включали насекомых в свои диеты, принципиально, не полагались на них в качестве средств к существованию - по крайней мере, не полностью. В культурах поедания жуков в Африке, Австралии и Европе клопы были одним из компонентов разнообразной диеты. «Одной из повторяющихся тем было то, что, когда мы пошли в какое-то место, думали, что собираемся расследовать Жук - особый вид - он очень быстро распутался во всей этой сети других видов, которые также могут быть жуками, но также могут быть грибами, растениями, животными или людьми, или их целым созвездием », - говорит он. Проблема с нашей нынешней системой питания заключается в том, что она способствует зависимости от нескольких диетических стержней; нокаутируйте одного, и вся культура рискует голодать.

Как же тогда мы должны изменить способ получения еды? Эванс, повторяя свои мысли о разнообразии, настаивает на том, что невозможно описать идеальную систему питания, потому что не существует универсального идеала для того, как такая система будет выглядеть. Но что является ему ясно, к чему должны стремиться все системы. Оптимизация рациона питания - это, конечно, ключ То же самое относится к распространению технических знаний - будь то о том, как обращаться с ГМО-культурами или о том, как собрать королеву из гнезда термитов - широко и в равной степени, чтобы сельскохозяйственная прибыль не попала в руки немногих избранных, которые пропагандируют прибыльную монокультурную пищу парадигма. Кроме того, сосредоточение внимания на устойчивом ведении сельского хозяйства - включая меньшие участки земли и большее разнообразие сельскохозяйственных культур - обеспечит нам не только продовольствие для сбора урожая, но и землю, на которой можно выращивать эту пищу в долгосрочной перспективе.

Его глобальная сеть мелких, гиперлокальных, биоразнообразных ферм, которую воображает Эванс, была отвергнута его критиками как наивно-традиционалистская, парадигма давно ушедшего, менее населенного мира. Эванс думает, что аргумент является отговоркой; эти системы все еще существуют и процветают, утверждает он, хотя и не так часто, но только потому, что мы застряли в единственном, узколобом сельскохозяйственном мышлении. Он знает, что социальные, финансовые и культурные структуры, которые держат нас взаперти - непомерная цена на сельхозугодья, наш бесконечный аппетит к кукурузе - не изменятся в одночасье. Но он надеется, что небольшие сдвиги в том, как мы думаем о еде, в том числе открытость к поеданию жуков, избавят нас от необходимости беспокоиться о голоде.

«Это не произойдет в одночасье, но если это направление, в котором мы движемся, то это не может быть плохо», - говорит он. «И это то, за что я очень заинтересован в борьбе».