День благодарения: что на самом деле съели на первом празднике?

Большинство американцев, вероятно, не осознают, что у нас очень ограниченное понимание первого Дня благодарения, которое произошло в 1621 году в штате Массачусетс.

Действительно, немногие из наших современных традиций напоминают то, что произошло почти 400 лет назад, и есть только один оригинальный отчет о празднике.

Как антрополог, который специализируется на восстановлении прошлых диет, я могу сказать, что, хотя у нас нет окончательного описания меню в первый день благодарения, письма и записанные устные истории дают нам довольно хорошее представление о том, что они, вероятно, ели. И мы точно знаем, что это не пюре и тыквенный пирог.

Основное блюдо водоплавающих птиц и оленины

Основной курс - это те, о которых ученые могут говорить с уверенностью.

Единственный рассказ очевидца о первом Дне Благодарения прибывает из письма, написанного Эдвардом Уинслоу 11 декабря 1621 года. В нем он описывает, как пуритане, после использования методов оплодотворения, переданных Тисквантумом (также известным как «Скванто»), имели первый успешный урожай. Чтобы отпраздновать это, губернатор Уильям Брэдфорд «отправил на охоту четырех человек», и в тот же день они вернулись с достаточным количеством еды, чтобы прокормить колонию в течение почти недели. Поскольку водоплавающих птиц было много в районе Массачусетского залива, общепризнанно, что они ели гуся и утку, а не индейку.

В письме также рассказывается, что присутствовал лидер вампаноагов Массасуа Усамекин, а также «около девяноста человек» и что они подарили губернатору пять оленей. Следовательно, оленина, вероятно, занимала видное место рядом с водоплавающей птицей на первом столе Благодарения.

Не клюквенный соус, а тушеное мясо Собахег

В естественных болотах этого региона содержится дикая клюква, которую можно сушить и использовать всю зиму для внесения разнообразия и витамина С в рационы вампаноагов. У них даже есть собственный праздник, День Клюквы, который напоминает наш День Благодарения.

Тем не менее, в первый день благодарения не упоминается о клюкве, а также не упоминается о клюкве в других записях продуктов, представленных людям, прибывшим на Мейфлауэр.

Частично это может быть связано с расположением плантации Плимута относительно заболоченных районов Массачусетса, которые находятся на расстоянии нескольких миль.

Если бы болота не находились в непосредственной близости, то вампаноагам этого региона, возможно, не так легко использовались фрукты, как в других местах с поселениями вампаноаг, таких как Мартасский виноградник.

Вместо этого для гарнира к основному блюду, скорее всего, подавали рагу под названием собахег. Простой способ использовать сезонные ингредиенты, тушеное мясо часто включало смесь бобов, кукурузы, птицы, кабачков, орехов и сока моллюсков. Все они используются в традиционном блюде сегодня, и все они были бы доступны в 1621 году. На самом деле, моллюсков, рыбы и других морепродуктов было в изобилии в этом районе, поэтому они, вероятно, присутствовали в той или иной форме, будь то собахег или другое блюдо.

Для углеводов, посмотрите на кукурузный хлеб, а не картофель

Историки приписывают первый урожай картофеля в Новой Англии Дерри, штат Нью-Гемпшир, в 1722 году, поэтому пюре не могло появиться во время первого Дня благодарения.

Кукуруза, с другой стороны, была основным крахмалом того времени, и в опубликованных заметках Уильяма Дж. Миллера о племени вампаноаг он указывает, что среди представленных им продуктов кукурузный хлеб, называемый маициум, был «добрым». «Европейские поселенцы не часто благосклонно относились к местной еде, поэтому мазий выделяется как рецепт, который, вероятно, попал на стол на этом первом застолье.

Соус «Зеленый соус»

Несмотря на то, что поселенцы могли приготовить соус из капель с мяса, приготовленного для праздника, основным продуктом для этих ранних колонизаторов было блюдо, известное просто как «зеленый соус».

Хотя лучшие описания этого соуса получены из более поздних записей, когда в домохозяйствах были собственные сады европейских культур, в рецептах также использовались культуры, представленные им вампаноагом. Помимо кукурузы (и ячменя), упомянутой в письме Уинслоу, урожай 1621 года, вероятно, включал бобы, тыкву, лук, репу и зелень, такую ​​как шпинат и мангольд. Все можно было готовить долго, чтобы создать мясистый соус, который впоследствии стал одним из основных продуктов в ранних домах Новой Англии.

А как насчет десерта?

Регулярные поставки сахара или кленового сиропа не были доступны в этом районе намного позже. Сахар, который был основным экспортом карибских плантаций, не стал популярным в Новой Англии до 18-го века.

Что касается кленового сиропа, коренные американцы с северо-востока считаются первыми, кто его приобрел; однако считается, что европейские поселенцы не собирали его до 1680 года.

Хотя трудно думать о Дне благодарения без декадентских сладостей, по крайней мере, первые посетители были избавлены от неловкости необходимости отказаться от десерта после такого большого застолья.

Эта статья была первоначально опубликована 23 ноября 2017 года.

Эта статья была первоначально опубликована в «Разговоре» Джулии Лесник. Прочитайте оригинальную статью здесь.