Наука объясняет, почему Пяти Второе Правило является полностью поддельным

Правило пяти секунд должно быть действительно высоким в любом списке того, что люди считают правдой, даже если они не знают где они действительно узнали это. Как утверждают идеи, его привлекательность прямолинейна и чертовски почти универсальна: в конце концов, это готовое оправдание не необходимости избавляться от совершенно хорошей еды только потому, что она случайно упала на пол на несколько секунд. Но не удивительно, что бактерии не на самом деле займет ровно пять секунд, чтобы перейти с земли на еду. Оказывается, они могут сделать движение в кратчайшие сроки, а это означает, что любую еду, которая падает на землю, вероятно, лучше всего оставить без еды.

Это вывод исследователя Дональда Шаффнера и его команды из Университета Рутгерса. В то время как в нескольких других исследованиях рассматривалось правило пяти секунд, в их исследованиях рассматривалось больше продуктов на большем количестве поверхностей в течение более разных периодов времени, чем в любом другом исследовании, что сделало это наиболее авторитетное исследование человечества правилом пяти секунд.

«Правило пяти секунд неверно»

«Я думаю, что ключевой момент в том, что правило пяти секунд неверно», - говорит Шаффнер. обратный, «Если вы уроните влажную пищу на твердую поверхность, вы сможете быстро перенести большинство бактерий, присутствующих на этой поверхности». Например, арбуз улавливает наибольшее количество бактериальных загрязнений, больше, чем обычный хлеб, хлеб с маслом и жевательные конфеты. Влага арбуза дала бактериям более легкий путь переноса с поверхности на пищу.

Один, казалось бы, противоречивый результат заключается в том, что на твердой гладкой поверхности, такой как плитка, перенос бактерий происходит гораздо быстрее, чем на ковре. Мы могли бы думать о коврах как о более грязных по природе, чем о плитке, но это с точки зрения макроскопического царства захваченных крошек или случайных волос, а не микроскопического царства потенциально вредных бактерий.

«Мы изучали микроскопическое перекрестное загрязнение, которое отличается от макроскопического перекрестного загрязнения», - говорит Шаффнер. «Если я урону кусок мокрой конфеты на пол, и он упадет на волосы, волосы прилипнут к конфете, и тогда я получу эти волосы во рту, что отвратительно, но не обязательно небезопасно, если только на них нет бактерий. эти волосы.

Но почему в ковре было меньше переноса бактерий, чем в плитке? Шаффнер говорит, что это может в какой-то степени быть артефактом того, как они разработали исследование, хотя он говорит, что уверен, что полученные здесь результаты хорошо соответствуют реальным условиям.

«Когда вы прививаете бактерии на поверхность, а эта поверхность является твердой поверхностью, такой как нержавеющая сталь, бактерии распределяются равномерно и остаются на поверхности и доступны для переноса», - сказал он. «Когда вы инокулируете бактерии на более абсорбирующую поверхность, такую ​​как ковер, многие бактерии попадают в ковер. Те бактерии, которые попадают в ковер, недоступны для переноса, потому что они физически отделены от верхней поверхности ковра, которая контактирует с пищей ».

Что касается того, почему некоторые продукты имеют более низкую скорость передачи при контакте с бактериями, Шаффнер говорит, что они не уверены. Он говорит, что одна из гипотез состоит в том, что более постепенный перенос является результатом того, что продукты медленно «расслабляются» на поверхности - например, кусок хлеба постепенно разворачивается и сглаживается, лежа на земле, общая площадь контакта увеличивается, и так больше бактерии двигаются.

Следует иметь в виду, что еда не обязательно становится небезопасной мгновенный он вступает в контакт с бактериями, так как определенное количество бактерий необходимо перенести, прежде чем возникнет серьезная угроза здоровью. Но это количество может варьироваться в зависимости от вида бактерий и от того, насколько сильна иммунная система человека.

Осталась ли надежда на правило пяти секунд? Что ж, даже если «пятисекундный» бит не имеет научной основы, данные подтверждают идею о том, что пища становится более опасной, чем дольше она остается на земле, по крайней мере, в некоторых случаях.

«Правило пяти секунд является правильным, особенно если у вас есть еда с неровной поверхностью, которая не является влажной, и поверхностью, которая также является неровной», - сказал Шаффнер. «В этих ситуациях более длительные времена способствуют большей передаче».

Проблема заключается в том, чтобы попытаться выяснить, как долго пища может находиться на земле. до это становится тоже опасно. Хотя в лаборатории можно установить более точное время, нам остается только догадываться о еде на кухне и в гостиной. Правило пяти секунд действительно может быть правилом пяти микросекунд. Так что, когда сомневаешься, лучше беречься с едой на земле.