Наука говорит, что ты - то, что ты ешь (и если тебе нравится черный кофе, ты садист)

Еще в 1826 году французский адвокат и политик Жан Анхельм Брилат-Саварин выпустил прямой огненный трактат под названием «Физиология вкуса, или Размышления о трансцендентальной гастрономии». С тех пор самая запоминающаяся строка была опущена, повторно отброшена и ремикширована: «Расскажите мне, что ты ешь, и я скажу тебе, что ты есть ». Возможно, вы знаете эту фразу в ее свободном английском переводе« вы есть то, что вы едите », который менее точен, но не ошибочен. Причина неправильного цитирования? Руководство по питанию от 1940 года Виктора Линдлара, который хотел, чтобы американцы ели больше овощей и приравнивали качество продуктов к более высокому качеству жизни.

Брилат-Саварин и Линдлахр были разными мыслителями, потому что они жили в разных обществах. Конечно, их работа связана с питанием, но их перспективы - это продукты разного отношения к классу и классовой мобильности. Но основной тезис, что они разделяют, что вход и выход взаимосвязаны, подтверждается - хотя иногда и удивительным образом.

«Ваша еда - это мешок с химикатами; вы - мешок с химикатами, организованный в физиологические системы; есть правильные химические вещества, и вы будете наслаждаться хорошим здоровьем; ешьте не те, и вы будете страдать от болезней и укорачивать жизнь », - написал социолог Гарварда Стив Шапин, несколько менее содержательно, в журнале. Историческое Исследование в 2014.

Цель науки о продуктах питания и ее междисциплинарного «исследования продуктов питания» заключается в том, чтобы узнать, почему мы едим определенные продукты и как это влияет на выбор продуктов питания для здоровья. Наука о продуктах питания фокусируется (что неудивительно) на науке, в то время как исследования продуктов питания (развивающаяся область) рассматривают отношения между едой, культурой и обществом. Если прямо взглянуть на науку о выборе пищи, вы увидите, что аргумент Гиппроката и Гален о том, что пища может влиять на настроение и, следовательно, на личность, был не за горами. В древнегреческом обществе люди ели финики и бузину, чтобы улучшить свое настроение, салат и цикорий, чтобы остыть, и яблоки, гранаты, говядину и яйца, чтобы стать сексуальными.

Это восходит к идее, что тело состоит из четырех «юморов»: кровь (горячая и влажная), желтая желчь (горячая и сухая), мокрота (холодная и влажная) и черная желчь (холодная и сухая). Ключом к здоровью - как физическому, так и эмоциональному - был баланс всех этих юморов. Лихорадка? Ешьте холодный и влажный огурец. Чувствуя себя расстроенным? Есть немного специй.

Сегодня у нас есть лучшее понимание химической реакции, которая, катализируемая едой, вызывает изменение нашего настроения. Пища, богатая серотонином, такая как моллюски, устрицы, бананы и орехи, помогает поднять настроение и улучшить контроль над импульсами. Шоколад заставляет вас чувствовать себя хорошо, потому что он содержит биологически активные компоненты, которые действуют как психоактивные препараты. Потребление кофеина запускает энзимный каскад, который побуждает вас чувствовать бдительность, но также может увеличить беспокойство.

Исследователи также все больше осознают, что вкусовые предпочтения могут быть связаны с личностными качествами. В исследовании 2015 года, опубликованном в Аппетит Исследователи из университета Инсбрука изучили 953 американца. Участники исследования самостоятельно сообщали о своих вкусовых предпочтениях в двух разных опросах, а затем отвечали на анкету личности, оценивая «большие пять» личностных областей, агрессию, нарциссизм, психопатию, макиавеллизм и «повседневный садизм». Они обнаружили, что люди, которые наслаждались горькой пищей. были более склонны быть садистами.

«Хотя они едят и пьют удовлетворяют самые фундаментальные потребности, они также связаны с рядом более сложных психологических явлений, таких как мораль и эмоциональные переживания», - пишут исследователи. «Результаты показывают, что то, насколько люди любят еду и напитки с горьким вкусом, стабильно связано с тем, насколько темна их личность».

Эта садистская связь имеет смысл на эволюционном уровне: горечь часто является признаком того, что пища токсична. Для сравнения, сладкие продукты обычно имеют более высокую калорийность - что-то ключевое для выживания, если вы охотник-собиратель. Любить горькую пищу также, вероятно, означает, что вы жестче: исследование, проведенное в 2012 году, показало, что крысы, чувствительные к горечью, были более подчиненными и легко подвергались стрессу. Исследователи полагают, что это, вероятно, справедливо и для людей.

Другое исследование 2015 года, также опубликованное в Аппетит изучил связь между выбором продуктов питания и личностью, опросив 951 человека. Они обнаружили, что открытость опыту, добросовестность и невротизм напрямую влияли на выбор пищи. Они обнаружили, что добросовестные люди держались подальше от сладкой пищи и ели больше фруктов и меньше мяса. Экстравертированные люди хотели съесть все вкусное и сладкое, в то время как невротичные люди сделали то же самое - но по разным причинам.

«Результаты предполагают, что невротические и эмоционально нестабильные, кажется, принимают противорегулирующее внешнее или эмоциональное питание и едят плотные сладкие и соленые продукты с высокой энергией», - пишут авторы исследования. Сравнительно «более высокая коммуникабельность экстравертированных людей, которая в основном является полезным для здоровья психологическим ресурсом, похоже, имеет негативные последствия для здоровья».

Ученые, изучающие еду, утверждают, что, помимо физического изменения нашей личности с помощью химических реакций, давние стереотипы между определенной пищей и культурами оказывают влияние на то, как мы видим определенных людей. В этом случае ты то, что ты ешь становится вот как тебя видят из-за того, что ты ешь.

«Использование пищи уже давно признано как способ присвоения личности самому себе и другим», - пишет профессор Корнелльского университета Кэрол Бизоньи. Кто мы и как мы едим, «В западных обществах тело стало создателем личной и социальной идентичности со здоровым и подтянутым телом, приравненным к самоконтролю, самоотречению и силе воли».

Это было верно, когда европейские колонисты опасались, что употребление в пищу местных продуктов питания изменит их тело и разум так, чтобы они соответствовали тем людям, которые они пытались поработить, и верно сейчас, когда люди думают, что, если они будут делать покупки на фермерских рынках, они будут одновременно рассматриваться как бедро и этический.

В статье 2001 года Игорь Гарин, директор по исследованиям Французского национального центра научных исследований, утверждает, что пища - это гораздо больше, чем просто топливо для организма - ее явно манипулируют, чтобы создать социальные границы между классами и культурами. Религиозные ограничения в еде создают чувство родства; культурное признание особой пищи, такой как США и хот-доги, создает ощущение единства в материальном плане. Гарин отмечает длительные отношения между северными европейцами, считающими пряные и вонючие блюда южной Европы и Ближнего Востока варварскими и грубыми. Часть этого восходит к науке: проглоченная пища влияет на запах тела. Когда люди пахнут по-разному, ксенофобия возрастает.

Выбор того, что есть, может показаться произвольным решением, но это сильно зависит от вашей физиологии и культуры. Вы есть то, что вы едите, но вы должны быть уверены, что то, что вы едите, не сделает вас мудаком.