Dulse - это больше, чем морские водоросли со вкусом бекона (хотя это не обязательно)

Dulse стал «суперпродуктом, который на вкус как бекон» за одну ночь, благодаря продуманному маркетингу, направленному прямо в желудок. Даже американские закуски, которые раньше готовили на гриле и курицу, могли бы освободить место для водорослей, если бы они имели вкус жирной свиной корейки. Человек, стоящий за движением, был шеф-исследователь Орегонского государственного университета Джейсон Болл, который счастлив, что ему это удалось, но не хочет, чтобы ему приходилось ездить на бекон-поезде.

«Это действительно намного более универсально, чем бекон», - говорит Болл. обратный, «Но по какой-то причине это было то, на что все действительно держались».

Болл изучал и готовил дульсе в школьном Центре пищевых инноваций, пытаясь выяснить, как заставить американцев есть свои «морские овощи». Дульса уже давно готовят на шведской и ирландской кухнях, но, как указывает Болл, нет В США не так много места для морских водорослей, если они не обернуты вокруг шарика риса для суши.

Когда его команда выкурила, вылечила и приправила мягкие красные листья и погрузила их во фритюрницу, получилось что-то вроде бекона, но это была лишь одна из многих техник, которые они попробовали. В своих собственных экспериментах он использовал сушеные бобы для замены хмеля в пиве, измельчал их в пакетах со вкусом рамена и использовал в качестве заменителя соли в хлебе из закваски. Черт, у него даже был сочный бутерброд с мороженым. Но это застряло в беконе.

«Мы получали комментарии от людей, которые интересовались, не сросли ли мы ДНК свиньи в мешочек», - говорит Болл. «В основном, думая, что если вы вытащили морскую водоросль из воды и съели ее, она на вкус была хрустящим беконом, что отчасти безумно. Я имею в виду, это было бы чудом.

В то время как он рад, что Далс начинает разжигать американские аппетиты, он остро осознает иронию в том факте, что его большая миссия - расширить вкус США - зависит от одного из самых основных продуктов питания.

По крайней мере, повара ресторана знают о его универсальности. Скотт Джонс, шеф-повар кухни в Boston’s Menton, рассказал обратный он использует dulse не для его пикантных оттенков, а для его «зеленого аромата», который он добавляет к тартару из тунца и фуа-гра, и он соглашается с Ball, что он гораздо более пикантный и более универсальный, чем он известен. «На самом деле это не похоже на бекон», - говорит он, но объясняет, что его высокий уровень протеинов может быть использован для того, чтобы пища стала вкуснее, вкуснее и жирнее.

После тестирования 15 прототипов препаратов дулс на панелях, на которых присутствовали тысячи участников, проект Ball's Food Innovation Center в конечном итоге вылился в фаворита публики: салатная заправка с ароматом дульса, складывающая морские водоросли вместе с соевым соусом, рисовым винным уксусом, чесноком, сахаром, и оливковое масло. Продукт, продаваемый через базирующийся в Орегоне рынок New Seasons, стал хитом среди покупателей - они пытаются выяснить, как масштабироваться, - и ни разу не упомянул бекон.