Эти 5 инвазивных видов - ответственное, восхитительное будущее морепродуктов

Океаны в беде, и запасы рыбы стремительно сокращаются. Интернет изобилует списками видов, которых следует избегать добросовестным пожирателям. И даже самые тревожные типы «док-к-столу» в некотором смысле не заходят достаточно далеко. Чтобы оживить моря, мы должны питаться так, чтобы не только не навредить океану, но и помочь ему. Устойчивые варианты могут быть вредными, если они собраны в определенном регионе или определенным образом. Инвазивные виды почти всегда лучше.

Инвазивные виды разрушают места обитания, превосходя местные виды в пище и среде обитания. Они подрывают экосистемы и ведут к вымиранию. Сейчас мало споров о том, какая это рыба, и мало споров о ключевом кулинарном факте: многие из них вкусные.

В последние годы некоторые рестораны, шеф-повара и организации настаивали на том, чтобы добавлять в меню более агрессивные виды, хотя по большей части они остаются незначительным товаром. И это нормально. В то время как вам лично может быть приятно ваше решение поесть инвазивного вида, было бы плохо, если бы массы пошли ва-банк, скажем, на крылатку, стимулируя рыбака к созданию экономики, основанной на неестественной части экосистемы.

По этой и другим причинам поедание инвазивных видов не является решением проблемы существования инвазивных видов или истощения рыбных запасов во всем мире. Но съесть врага - все еще достойный вызов.

Lionfish

Один из самых успешных способов заставить людей есть инвазивные виды - это крылатка, существо с ядовитыми шипами, такими как рыба-пух, что делает его особенно устойчивым к хищничеству. Внутри рыба имеет вкусную белую мякоть. Крылатки сеют хаос в Атлантическом океане, Карибском море и Мексиканском заливе, где они размножаются быстрее и едят больше, чем местные виды.

Многие рестораны в Карибском бассейне и Соединенных Штатах, в частности во Флориде, делают рыбный лимонад из ситуации, подавая крылатых рыб на блюде. Я слышал, что это скупое зло.

Азиатские береговые крабы

По словам одного ресторатора, крабы азиатского берега выглядят как нечто среднее между синим крабом и дорито, который подает инвазивные виды в своем ресторане New Haven, штат Коннектикут.

Маленькие ребята всего лишь на дюйм или два в поперечнике и вторглись в воды на восточном побережье Америки. Их можно поджарить и съесть целиком как соленое, хрустящее угощение. Yum.

Азиатский карп

Азиатский карп - пресноводный вид, который вызывает все виды проблем в Великих озерах. Группа университета Миссури продвигает этот вид как альтернативу местным блюдам из морепродуктов. В тесте слепого вкуса 2013 года они обнаружили, что потребители предпочитают карпа сому - государственной рыбе - оползнем.

Синий сом

Говоря о соме, синий сом был завезен в притоки Чесапикского залива, включая реку Потомак, в 1970-х годах и с тех пор превосходит местные виды. Повара в регионе набросились на эту тенденцию и вкладывают зубатку в свои меню, чтобы обуздать расширение видов.

Северная змееголов

Northern Snakehead может использовать ребрендинг (потому что, если честно, это звучит не очень вкусно), но это популярный морепродукт в Восточной Азии. Рыба проникла в воды восточной части Соединенных Штатов и Калифорнии. По словам одного из рецензентов, это на вкус как курица.

Одна ирония в еде инвазивных видов заключается в том, что многие инвазивные виды вводятся так как они являются ценным товаром. Живая торговля животными для рынков морепродуктов приводит к случайному и даже целенаправленному представлению. Употребление инвазивных видов само по себе вредно, но это хороший способ начать разговор о том, что мы едим и почему мы это едим. В следующий раз, когда вы заказываете блюда на вынос, внимательно посмотрите на меню и посмотрите, сможете ли вы отличить хороших парней от плохих.