Переход от вегана к всеядному животному: как употребление мяса изменило мою жизнь

Сидя в кабинете стейк-хауса с моим всеядным попутчиком, пока официант царапает мой салатный заказ на свою подушку, мой ум возвращается к субботнему дню, когда я был ребенком. В тот день, когда я решу, что блюдо передо мной, сочный стейк из окорока, капающий с жареным яичным желтком, будет моим последним приемом пищи с мясом. Я слышу, Сара заказывает гамбургер. Блуждающая мысль мерцает: почему я тоже не заказываю? Потому что мясо это убийство! голос в моей голове напоминает мне. Будучи верным вегетарианцем с тех пор, как он положил последний ломтик ветчины в дом моей бабушки, поездка по Соединенным Штатам в 2009 году ознаменовала мой 15-й год без мяса. В результате я пропустил кавалькаду кулинарных впечатлений. В детстве я дал клятву сойти с вершины пищевой цепи.

Моя позиция соответствует обычному контрольному списку, предложенному борцами за права животных. Такие, как Питер Сингер, австралийский академик, утверждают утилитарный взгляд; жестоко убивать животных ради еды, так же как жестоко охотиться и пировать на людях. Он, как и многие другие любители животных-единомышленников, настаивают на том, что мы можем выжить за счет средств к существованию, полученных только из минералов или овощей. Это правда, и как факт, что вегетарианцы и веганы цепляются за доказательство того, что их решение выходит за рамки альтруистических целей. Это полезно не только для животных, но и для людей.

И все еще. Есть руб. Вегетарианское и веганское «мясо» забито химическими веществами. Черт возьми, продукты без глютена тоже не очень полезны для вас. Крис Крессер, автор знаменитости в области здравоохранения, пытается поощрять здоровое отношение к поеданию мяса, настаивая на том, чтобы люди были осторожны, прежде чем переходить на вегетарианскую или веганскую диету. Если вы серьезно относитесь к поддержанию оптимального здоровья, вы должны искать пищу, исключенную в результате избирательной диеты. Бросить барабанную палочку для сельдерея просто не достаточно.

В декабре 2011 года я стоял в Сэйнсбери, сжимая запечатанную вакуумом пачку пойманной в ловушку атлантической трески, в моих глазах текли слезы. Несколько лет назад, перенеся еще не диагностированную болезнь, я вернулась к мясу в качестве крайней меры. И там я изо всех сил пытался справиться с неожиданным праздником, проходящим в третьем проходе. Я плакал столько же о себе, о конце своей нелицеприятной личности, сколько о животных, которых я обещал, что оставлю в живых, которые теперь умрут. Тем не менее, мое желание истинного, оптимального здоровья превзошло мое желание страдать, чтобы доказать свою точку зрения.

Однако, если бы я собирался употреблять мясо животных, я собирался делать это с моими моральными качествами как можно более целыми. Отвернувшись от Vegenaise и соевого карри, я не внезапно усилил мое желание Макдональдса. Моим оплотом стали натуральная говядина с кормом из травы и курица свободного выгула. Профессор философии Джефф МакМахон называет этот выбор поедать животных, которых рассматривают гуманно - в отличие от тех, кого на бойнях заливают наркотиками и водой - «доброкачественный хищник». Вы все еще можете питать свое тело, не покрасив себя злодеем.

Еженедельные блюда на моей кухне теперь включают куриную печень с соусом из бекона и лука, свиное сердце с пюре из мясных рулетов, тушеное мясо говядины, куриное мясо. Горшок, пузырящийся, полный костей и богатого питательными веществами костного мозга, остается неизменным приспособлением на плите. Чтобы помочь переходу и дать моему животику хорошую среду для переваривания всей этой плоти, я добавляю ферментированное масло печени трески. Наш дом полон самодельных кимчи и капусты, чтобы помочь моему пищеварительному тракту, помочь ему справиться с этим наплывом мяса.

Живя на тихоокеанском северо-западе, где распространена охота, я познакомился с шведским столом мясных блюд. В то время как мои диетические привычки еще не развивались так же, как Джонатан МакГоуэн, британец, который готовит только животных, которые случайно умерли, я дошел до того, что мог бы не сказать «нет» его карри с двумя совами. Я говорю о вещах, которые по своему органическому статусу превосходят даже коров, которым разрешено бродить и грызть траву вместо зерна. За последние три года нашему дому было подарено множество обернутых мясником посылок, все от друзей и знакомых, которые отправляются в дикую природу с целью обеспечить морозильную кладку оленины, лося или лося.

Активисты по защите прав животных считают, что диким животным должно быть позволено существовать без страха быть убитым людьми. Интересно, что большинство исследований и статей посвящены охотникам за трофеями, чья цель - острые ощущения от спорта, не обращая внимания на тех, кто ест свою добычу, доминирующую этику в охоте. Например, американцы, охотясь на оленей, сокращают количество уже перенаселенных животных. Считается, что причиной такого большого количества людей является то, что люди убивают хищников, которые, в свою очередь, убили бы тех самых оленей. Таким образом, мы восстанавливаем порядок и избавляемся от необходимости в какой-либо фабричной ферме для выращивания и доставки нашего белка.

Если вы хотите узнать об этом исторически, Стивен Ринелла - набожный охотник на всеядных животных - указывает на упадок охоты в недавней истории человечества. То, как мы живем сейчас, сильно отличается от наших предков, которые были вынуждены охотиться и убивать, чтобы выжить.

Один из моих друзей, родившийся и выросший в Вашингтоне, вырос в охотничьей семье. Каждый сезон Джейк решается со своим отцом и лучшим другом своего отца, чтобы получить их награду до конца года. Согласно государственным постановлениям, лучникам предоставляется больше времени для охоты. «Я получаю дополнительные три недели с луком над теми, кто использует оружие», - сказал он мне. Несмотря на эту временную подушку, нет никакого желания переждать их прием. Как только олень повержен, Джейк утаивает его - это включает в себя технику, которую он называет «вытаскивание жопы назад», - где он падает, и он обрабатывает его, как только возвращается домой. «В этом году этот олень, муста, получил 70 фунтов мяса, нарезанного и завернутого», - говорит он. «Немного мяса гамбургера, несколько стейков из медальона». Если бы не такие люди, как Джейк, я бы никогда не пировал на славе бургера из лося:

Или впитали мои зубы в пирожок с олениной (который я сделал из уловки Джейка 2014 года):

Точно так же медальон из лося. Ароматы каждого перевешивают все еще божественную радость от еды идеально приготовленного говяжьего гамбургера.

Воздерживаясь от мяса так долго, вы можете подумать, что употребление Бэмби вредит моей карме. Или, по крайней мере, мучил меня чувством вины. Это было наоборот. Принимая во внимание, что прежде чем я проигнорировал переработку пшеницы, веганского сыра и вегетарианского мяса, я стал более активным и стал более активным во всех областях моей карты питания. Есть новая связь с моим существом, сознательный интерес, которого раньше не было. Для Джейка охота и еда его убийства - больше, чем просто мимолетный интерес к новому кулинарному увлечению. Это часть его отношений с отцом, тесно связанных с его культурным наследием. «Я так счастлив иметь это знание», - сказал он мне. Навыки и уроки передавались от отца к сыну, напоминая о том, как мало кто из нас действительно знает о наших изменяющихся отношениях с едой.

И для меня это изменение не было только красным мясом. Через три года богатство морепродуктов вошло в мой дом. Кулер, наполненный самым большим диким лососем, которого я когда-либо видел, - пойманный хорошим другом, который работает на промысле племени суквамиш здесь, в графстве Китсап, - и старые пластиковые чаны для приготовления пищи, наполненные соленой водой и извивающимися мясистыми шеями моллюсков. Я пировал на Dungeness часами после того, как вытащил их из крабовых горшков; путешествие, чтобы вырвать эти клетки - это причина для полудня на воде, пить пиво и рассказывать истории, когда солнце садится над Олимпиадой.

Это то, что я пропускал все эти годы как вегетарианец и веган.Помимо важного - хорошего здоровья - здесь есть дух товарищества и легкость, которые дает всеядность. В ресторанах больше нет неловкости, когда сервер приносит извинения, потому что все их салаты содержат мед, или чили без мяса может быть без коровы, но содержит яйца. Общественные встречи не столько о моей диете, сколько о самом событии.

В следующий раз, когда я приеду навестить семью в Неаполе, я присоединюсь к маме, когда она увидит придорожную кухню с табличкой с надписью «o'pere e o'musso». Рубленая свиная лапка и коровий нос, залитые лимонным соком и приправленные свежемолотым перцем и морской солью, никогда не привлекали меня раньше. Теперь я с удовольствием заправлюсь.