Следующий большой белок, оахаканские капулины - кузнечики с хрустом Cheetos

Диего Галисия не занимается обманом. Шеф-повар и владелец «прогрессивной мексиканской кулинарии» Сан-Антонио, Mixtli, полностью осознает, что самый простой способ подавать жуков-гурманов - это размолоть их и спрятать их в коктейли и пирожные, но где в этом веселье и будущее? ? Галисия, вдохновленная древними рецептами его мексиканской семьи, считает, что насекомые, независимо от того, нравится нам это или нет, станут основным источником белка для человечества. Он просто впереди игры.

«В Мексике насекомых ели сотни лет», - рассказывает Галиция. обратный, «Нам не нужно втягивать их во что-либо».

Уроженцы Оахаки, штата недалеко от южной границы страны, издавна допускали червей-магуей (найденных на дне бутылок с мескалом), гигантских крылатых муравьев и яйца-мухи вместе с местными кузнечиками, известными как Chapulines чтобы сыграть «главную роль в фильме», как выразился Галисия. Он считает, что особенно вкусны капулины с «текстурой Cheeto» и древесными нотами дуба и яблони. Ночами он может получить их - он крадет их в Техас после долгих переездов из Мексики - он подает их поджаренными, пряными и обжаренными, а иногда посыпать гуакамоле. Традиционно их складывают в тако или подают, как картофельные чипсы, приправленные чили и лаймом. «У них действительно хороший вкус», - говорит он. «Вы просто должны пройти через ноги».

Chapulines! #Mixtli #mezcaleriamixtli #prehispaniccuisine #progressivecuisine #chefsofinstagram #artofplating #craftbars

Фото, опубликованное Mixtli (@mixtlicloud) на

Но не только мимо ног - особенно не в середине голодного коровы государства, которое вырастило 11,7 миллиона коров с гамбургерами в прошлом году. У Галисии на основе насекомых в Оахакане есть здоровые поклонники в Сан-Антонио, но он знает, что одна новинка не собирается превращать любителей гурманов в новообращенных. Но, возможно, это будет необходимо: пока мы будем продолжать перекачивать парниковые газы и переходить на мясную диету - и мы будем это делать - производство говядины, свинины и курицы будет только продолжать становиться все более дорогим и экологически безвредным для фермерских хозяйств. Но нам нужно где-то взять наш белок. Оказывается, насекомые не просто дешевы в производстве - они также питательны как ад. «В фунте кузнечиков гораздо больше белка, чем в фунте говядины», - объясняет Галисия, указывая на недавний доклад Организации Объединенных Наций, в котором утверждается, что ошибки - и будут все больше - гораздо больше, чем просто «голодная еда».

Nas инвестирует в энергетические батончики из сверчков http://t.co/ociWFCLDPk via @billboardbiz #culinaryalchemy

- Харди МакКуин (@hardymac) 17 марта 2016 г.

Американское небо довольно основополагающее, но его невозможно изнашивать: достаточно взглянуть на капусту, которая стала основным ингредиентом в салатах «Цезарь», от кимчи до чипсов, хотя - пусть будет по-настоящему - на вкус это похоже на грязь. Мысль о перекусе с капулинами потребует некоторого привыкания, но, по крайней мере, они вкус хорошо, а также хорошо для вас. Понадобится некоторое время, чтобы идея обосновалась. Вот почему Галисия начинает сейчас.

Он - один из многих кулинарных оптимистов, переживающих первую волну энтомофагии. Легендарный рэпер Nas вложил средства в энергетические батончики для крикета, а производители насекомых, такие как Next Millennium Farms, производят муку на основе крикета, которая, как обратный обнаружил, сделай для чертовски хорошей выпечки. Но Галисия готовит, по крайней мере частично, чтобы отпраздновать свое богатое наследие насекомоядных. Стремление служить местным чапулинам во всем, кроме их первоначальной формы, означало бы, что есть что скрывать.

«Вы должны понимать, люди во всем мире уцелеть из-за таких вещей », - говорит он. «Как только вы почувствуете это уважение и перейдете эту черту, у вас все изменится».