Канун Нового года: послушайте пузырьки шампанского и расскажите, насколько он хорош

Испытанная временем традиция поджаривания Нового года с бокалами шампанского длится не менее 130 лет, хотя исторические сведения, как и наши воспоминания, немного размыты. Ясно, что многие сегодняшние новогодние вечеринки подают шампанское низкого качества вместо шампанского, которое технически можно производить только во французском регионе Шампань. К счастью, ученые-акустики научились «прислушиваться» к качеству вашего игристого напитка.

Вообще говоря, игристые вина становятся лучше с возрастом, а с годами их пузырьки уменьшаются. «На старых шампанских всегда видны крошечные пузырьки, в основном потому, что они состарились несколько лет и потеряли значительное количество растворенного CO2, газа, который производит пузырьки», - объяснил французский химик Жерар Лигер-Белер, автор Откупоренный: наука о шампанском, чтобы энергетический ядерный реактор в 2012 году. совсем недавно ученые из прикладных исследовательских лабораторий в Техасском университете в Остине обнаружили, что они могут слушать звук пузырей в игристом вине, чтобы сказать, насколько они малы или велики.

«Суть проекта состоит в том, чтобы изучить звуки, которые издают пузырьки шампанского, и посмотреть, что мы можем сделать из пузырьков по их звукам», - сказал Кайл С.Спратт, доктор философии, исследователь проекта, который был представлен на собрании Акустического общества Америки в 2017 году.

«Пузыри очень резонансные. Они в основном звонят как колокольчики, и частота этих звонков зависит частично от размера пузырьков », - сказал он.

С помощью инструмента, называемого гидрофоном и бутылкой дорогого шампанского Moët & Chandon, команда обнаружила, что маленькие пузырьки в дорогих пузырьках издают высокие звуки. Для сравнения, они слушали пузырьки в калифорнийском шампанском Кука, которое стоит около 10 долларов за штуку. Они были больше и, следовательно, ниже.

В этом году было бы трудно слушать на своем стекле без модного гидрофона команды, но вы сможете определить, посмотрев на пузырьки на вашем стекле, какую высоту звука они будут издавать в Новый год.

Тем не менее, активность пузырьков во многом зависит от типа стекла, из которого вы пьете. Испытав как стеклянные флейты шампанского, так и чашки из пенополистирола, команда обнаружила, что пузырьки имеют тенденцию прилипать к стенкам последних, изменяя их звук независимо от их размера.

В предыдущих экспериментах Лигер-Белер обнаружил, что при выборе между высокой тонкой флейтой с шампанским и неглубоким купе с шампанским в широкой оправе, первое из них приведет к лучшему опыту питья. Флейта шампанского позволяет накапливать больше углекислого газа в верхней части бокала, где она лучше вызывает ощущение щекотания носа, связанное с наслаждением игристым напитком. Предполагается, что купе предоставляют больше пространства для взаимодействия вина с кислородом в воздухе, способствуя развитию его аромата, но они также, по-видимому, позволяют быстрее распространять больше углекислого газа.

Liger-Belair написал в 2012 году PLOS One газета: «С точки зрения потребителя, роль шампанского действительно важна в шампанском, в игристых винах и даже в любом другом газированном напитке».

Тем не менее, просто потому, что мыльный пузырь не из Шампани, не означает, что он не станет хорошим тостом в канун Нового года. Кава, Просекко, Рислинг Сект, Асти Спуманти, а также широкий ассортимент игристых вин - все это считается «игристым» в том смысле, что они ферментированы с образованием газообразного углекислого газа. Маленькие или большие, высокие или низкие пузырьки - это пузырьки - и, скорее всего, после достаточного поджаривания все их хлопки будут звучать одинаково.