Напоминание: вкусная еда, которую вы любите - это в основном бактерии и дрожжи

Вы, вероятно, очень осторожны, чтобы держать плесень и бактерии подальше от пищи, которую вы едите, и быстро выбрасывать все, что становится загрязненным. Мы прилагаем огромные усилия, чтобы избежать гнилой пищи, а также, как это ни парадоксально, огромные усилия, чтобы ее потреблять. На самом деле, удивительное количество продуктов, которые мы едим, зависит от предварительного переваривания бактериями и дрожжами, чтобы сделать их менее скоропортящимися, более питательными и вкусными - мы просто называем это брожением.

Это не только для йогурта и чайного гриба - ферментация - это ключ к большему количеству продуктов, которые вы едите, чем вы, вероятно, понимаете. Пришло время, чтобы бактерии и дрожжи заслужили должное признание за свою роль в производстве вкусности.

Хлеб

Восход хлеба с дрожжами - это своего рода брожение. Дрожжи расщепляют сахар в тесте на этанол и углекислый газ. Это CO2, который заставляет тесто заполняться карманами воздуха, создавая легкую и пушистую буханку.

Удивительно, но добавленные дрожжи даже не являются необходимым ингредиентом хлеба. Если вы смешаете муку и воду, дрожжи и бактерии, которые уже присутствуют в муке и в воздухе, начнут воздействовать на смесь, и со временем она начнет бродить. Это естественное брожение приводит к тому, что мы называем закваской.

Дрожжи несут ответственность не только за текстуру хлеба, но и за счет большей усвояемости пищи, усваиваемой мукой. Это одна из причин того, что влажная мука довольно неаппетитна, но хлеб является наиболее распространенным источником пищи на планете.

Шоколад

Вы не узнаете боб какао, чтобы попробовать его прямо с дерева какао. Бобы входят в стручки, заполненные странной белой мякотью. Когда положить в большие кучи, мякоть смеси семян будет бродить в течение нескольких дней, и в результате этого процесса приобретает темный шоколадный цвет и отличный вкус. После этого бобы сушат и жарят. Нет брожения, нет шоколада.

Человеческая шоколадная зависимость началась 4000 лет назад в Мексике, и с тех пор набирает обороты. В наши дни мир потребляет семь миллионов тонн какао в год. Это много вкусной гнили.

Пиво

Пиво, очевидно, является продуктом брожения - дрожжи расщепляют сахар из зерна с образованием этанола. Это тот же процесс, что и для разрыхления хлеба, за исключением того, что с хлебом цель состоит в том, чтобы улавливать и улавливать углекислый газ, в то время как с пивом это действительно алкоголь, который является целью (хотя углекислый газ допускает это восхитительное шипение). Так что в следующий раз вы будете наслаждаться Пинта этого местного микро-варева, который вы так любите, обязательно поблагодарите микроорганизм.

Сыр

Что является, пожалуй, самым убедительным доказательством того, что бактериальная какашка - самая вкусная вещь, я даю вам сыр. Сыр по своей сути является кислым, заплесневелым молоком, а также лучшим кулинарным изобретением в мире. Удивительное разнообразие существующих сыров - это дань разнообразию плесени и бактерий, которые делают это возможным.

Вино

Вино, конечно, не просто кислый виноградный сок. Дрожжи являются важнейшим ингредиентом, хотя всегда кажется, что именно виноград получает всю пользу. Некоторые виноделы выделяют штаммы дрожжей, чтобы можно было контролировать реакцию, и вкус вина будет постоянным. Однако пуристы настаивают на том, что для производства вина следует использовать только те дрожжи, которые встречаются в природе в регионе, где выращивается определенный виноград. Это часть объяснения региональных вариаций вкуса вина. Приветствия к этому.