Доклад: Возродить эти почти вымершие зерна, чтобы есть, как древний гладиатор

Избегать глютена - любимое времяпрепровождение Америки, но для подавляющего большинства эта проблема связана с неправильной проблемой. Если у вас нет редкого случая целиакии или законной непереносимости, в глютене нет ничего вредного, и вычеркнуть его из своей жизни может принести больше вреда, чем пользы, особенно если вы путешествуете прямо в безглютеновую часть Whole Foods, чтобы Наполните свою корзину большим разнообразием упакованного хлеба, печенья, пиццы и выпечки, которые вы можете найти там.

Видите ли, проблема никогда не была на самом деле глютен, но объем потребления высоко обработанной белой муки. Заменяя муку, не содержащую глютен, обработанной, вы не оказываете никакой пользы. Реальное решение? Давайте возродим древние зерна, утверждают пара немецких биологов в новой статье, опубликованной в Тенденции в науке о растениях, Они утверждают, что почти исчезнувшие сорта пшеницы, такие как Einkorn и Emmer, могли бы создать новые нишевые рынки для фермеров, диверсифицировать экосистемы и удовлетворить потребительский спрос на продукты питания, который заставляет вас чувствовать, что вы возвращаетесь в более простое время.

Einkorn и Emmer - оба сорта пшеницы. Раньше их выращивали на местах в некоторых частях Ближнего Востока и Европы, хотя они вышли из моды с индустриализацией сельского хозяйства, когда фермеры обратились к быстрорастущим, высокоурожайным сортам.

Конечно, в наши дни экологи растений приходят к мысли, что сосредоточение внимания на нескольких типах культур, исключая все остальные, действительно вредно для экосистем, и потребители начинают понимать, что употребление в пищу огромных количеств одного вида пшеницы Тоже здорово для здоровья человека.

Авторы статьи утверждают, что биологи, фермеры, мельники и пекари должны работать вместе, чтобы возродить древние зерна и продать продукт, который потребители хотят купить. Это было сделано раньше - почти все было забыто до того, как в 1970-х годах были предприняты согласованные усилия по возрождению традиционных рецептов и продвижению их в качестве альтернативы стандартной пшенице. Многие люди, чувствительные к пшенице, обнаруживают, что могут легко переносить заклинание, хотя оно также содержит глютен (потому что, опять же, для подавляющего большинства людей глютен не является проблемой).

Эммер и Эйнкорн являются выносливыми культурами, которые могут расти на плохих почвах и в жестких условиях окружающей среды, где обычная пшеница не преуспеет. Это дает фермерам возможность создать экономику, повысить продовольственную безопасность на местах и ​​возродить традиционные рецепты.

Кроме того, вы можете быть уверены, что хипстеры Whole Foods выстроятся в очередь, когда услышат о новом горячем тренде древних зерновых.