Как были изобретены коктейли? Все началось с какой-то действительно грязной выпивки

Поскольку Америка находится в центре процветающего движения ремесленного пива и ремесленных спиртных напитков, легко забыть, что когда-то запрет был законом страны.

Сто лет назад, 16 января 1919 года, Небраска стала 36-м из 48 штатов страны, ратифицировавшим 18-ю Поправку, достигнув требуемого порога в три четверти.

Закон запрещает производство напитков, которые содержат более половины процента алкоголя. Пивоваренные заводы, винодельни и винокурни по всей Америке были закрыты. Большинство никогда не открывается.

Запрет, возможно, давно умер, но все спайки и коктейли, которые он породил, все еще с нами. Большая часть спиртных напитков эры была переворачивающей живот. Необходимость сделать этот плохой алкоголь пригодным для питья - и предоставить покупателям сдержанное место для его употребления - породило феномен, который живет в современном ремесленном коктейльном движении и фальшивом спикези.

Хорошо это или плохо, но запрет изменил то, как пили американцы, и его влияние на культуру никогда не исчезало.

Смотрите также: Keurigs домашнего пивоварения здесь: вот что значит использовать один

Бутлегеры становятся творческими

Во время Запрета основным источником употребления алкоголя был спирт промышленного назначения, который использовался для производства чернил, парфюмерии и топлива для походных печей. Около трех галлонов искусственного джина или виски можно сделать из одного галлона промышленного спирта.

Авторы закона Волстеда, закона, принятого для осуществления 18-й поправки, ожидали этого: он требовал денатурирования промышленного спирта, что означает, что он был фальсифицирован химическими веществами, которые делают его непригодным для питья.

Бутлегеры быстро адаптировались и выяснили способы устранения или нейтрализации этих прелюбодеев. Процесс изменил вкус готового продукта - и не в лучшую сторону. Несмотря на плохое качество, около одной трети из 150 миллионов галлонов промышленного алкоголя, произведенного в 1925 году, как полагают, были направлены на незаконную торговлю алкоголем.

Следующим наиболее распространенным источником алкоголя в Запрете был алкоголь, приготовленный в незаконных кадрах, производящий то, что стало называться самогоном. К концу Запрета Бюро по Запретам каждый год захватывало почти четверть миллиона незаконных фотографий.

Самодельный алкоголь этой эпохи был суровым. Он почти никогда не был бочкообразным, и большинство самогонщиков пытались имитировать ароматы, смешивая некоторые подозрительные ингредиенты. Они обнаружили, что могут имитировать бурбон, добавляя мертвых крыс или гнилое мясо к самогону и оставляя его на несколько дней. Они сделали джин, добавив масло можжевельника в спирт-сырец, и смешали креозот, антисептик из древесной смолы, чтобы воссоздать дымный привкус скотча.

С некоторыми альтернативами эти сомнительные версии знакомых духов, тем не менее, пользовались большим спросом.

Бутлегеры предпочитают торговать спиртными напитками, а не пивом или вином, потому что бутылка джина или виски бутлега может стоить гораздо дороже, чем бутылка пива или вина.

До Запрета дистиллированные алкогольные напитки составляли менее 40 процентов алкоголя, потребляемого в Америке. К концу «благородного эксперимента» дистиллированные алкогольные напитки составили более 75 процентов продаж алкоголя.

Маскировка грязных ароматов

Чтобы сделать вкус крепкого крепкого напитка, пьющие и бармены смешивали различные ингредиенты, которые были приправленными и часто сладкими.

Джин был одним из самых популярных напитков той эпохи, потому что это, как правило, самый простой, дешевый и быстрый напиток для производства: возьмите немного спирта, разбавьте его водой, добавьте глицерин и масло можжевельника и вуаля - джин!

По этой причине во многих коктейлях, созданных во время Запрета, использовался джин. Среди популярных творений той эпохи были Bee's Knees, напиток на основе джина, который использовал мед для защиты от фанки, и Last Word, в котором джин смешивался с шартрезом и вишневым ликером мараскино и, как говорят, был создан в Детройтском спортивном клубе. в 1922 году.

Ром был еще одним популярным напитком Запрета, с огромным количеством контрабандой в страну из стран Карибского бассейна через маленькие лодки, управляемые «бегунами рома». Мэри Пикфорд была коктейлем, изобретенным в 1920-х годах, который использовал ром и сок красного грейпфрута.

Коктейльная тенденция стала важной частью домашних развлечений. Люди с меньшим количеством пива и вина устраивали званые ужины с креативными коктейлями. Некоторые даже вообще отказались от ужина, устраивая модные коктейльные вечеринки.

Коктейли стали синонимом Америки, как вино - синонимом Франции и Италии.

Рождается современное движение

Начиная с конца 1980-х годов предприимчивые бармены и рестораторы стремились воссоздать атмосферу спикэси эпохи запрета, предлагая креативные коктейли в слабо освещенных залах.

Современное движение ремесленных коктейлей в Америке, вероятно, восходит к открытию легендарной «Радужной комнаты» в нью-йоркском Рокфеллер-центре в 1988 году. Новый бармен, Дейл Дегрофф, создал список коктейлей, наполненный классикой эпохи запрета, а также новыми рецептами на основе вечные ингредиенты и методы.

Примерно в то же время, через город в Одеоне, владелец бара Тоби Чеккини создал Секс в большом городе Фаворит Космополитен - водка мартини с клюквенным соком, соком лайма и тройной сек.

Возникло движение: бармены стали суперзвездами, и меню коктейлей пополнилось новыми напитками с экзотическими ингредиентами, такими как «Затерянный перевод» - знакомство с Манхэттеном с использованием японского виски, ремесленного вермута и сахарного сиропа со вкусом грибов - или «Сухой док». Джин-шип, приготовленный из горького кардамона, простого сиропа с ароматом лаванды и грейпфрута.

В 1999 году легендарный бармен Саша Петраске открыл Milk & Honey как альтернативу шумным барам с плохо приготовленными коктейлями. Петраске хотел тихий бар с напитками мирового класса, где, согласно кодексу для покровителей, не было бы «никаких криков, криков или другого громкого поведения», «джентльмены не представятся дамам» и «джентльмены». снимет свои шляпы."

Петраске настоял на высоком качестве ликеров и смесителей. Даже лед был настроен для каждого коктейля. Многие из того, что сейчас является клише в ремесленных коктейль-барах - большие твердые кубики льда, бармены с эдвардианскими волосами и галстуками для лица, правила входа и обслуживания - возникли в Milk & Honey.

См. Также: «Сухой январь» имеет финансовые преимущества для 88 процентов людей, изучающих алкоголь

Многие ранние бары, которые подписывались на дух ремесленного коктейля, подражали призрачным эрам Запретной эры. Идея состояла в том, чтобы заставить их казаться особенными и эксклюзивными, и некоторые из новых «спикезий» включали уловки, такие как требование от клиентов входить за книжными шкафами или через телефонные будки. Они предназначены для того, чтобы клиенты могли оценить напиток - не группу, не еду, не сцену погрузки.

К счастью, сегодняшнему пьющему не нужно беспокоиться о крепком напитке: индустрия производства спиртных напитков предлагает вкусные спиртные напитки, которыми можно насладиться в коктейлях или просто выпить в чистом виде.

Эта статья была первоначально опубликована в «Разговоре» Джеффри Миллера. Прочитайте оригинальную статью здесь.