Сделайте идеальную чашку кофе с помощью этого пошагового руководства

Первым шагом к решению проблемы является признание того, что у вас она есть, и сейчас мне понадобится, чтобы вы внимательно посмотрели на свой уголок для завтрака и приготовились к реальным разговорам. Вам нужен кофе, верно? Он корректирует сон во время паршивой ночи, предотвращает заболевания печени и даже защищает от диабета 2 типа. Если я говорю на языках людей или ангелов, но не пью кофе, я всего лишь шумный гонг или звонкая тарелка. Тем не менее, печальная правда в том, что вы, вероятно, отстой в приготовлении даже скромной кружки Джо.

«Большинство кофе ужасно», Кевин Синнотт, автор Искусство и ремесло кофе и создатель CoffeeCon, который, как вы, вероятно, можете догадаться, похож на Comic-Con для Java-голов. «Люди думают, что это похоже на винный или пивной бизнес - они хотят, чтобы они были, во всяком случае. И в вине или в пиве напиток полностью собран к тому времени, когда вы его получаете, тогда как кофе всегда остается до последней минуты. Вся эта прекрасная работа, которую так много людей сделали для этого прекрасного жаркого, разрушается плохим пивоварением ».

Синнотт не торопился с подготовкой к своему предстоящему убийству Л.А. обратный как приготовить лучшую чашку кофе, которую вы когда-либо пробовали, от выбора бобов до первого глотка.

Давайте разберемся с этим. Как я могу купить кофе?

Ищите самый свежий кофе, который вы можете найти. Большинство людей ищут имя или лейбл Columbian. Они думают: «О, это должно быть хорошо - это колумбиец». Но попробуйте самый свежий кофе. Ищите жареную дату на упаковке, если вы можете найти ее. Большинство пакетов просто используют лучшие даты, и они настоящие оптимисты. Но в идеале у вас есть только двухнедельное окно от обжарки. И это неважно, как оно упаковано. Я знаю, что они говорят, что есть вся эта специальная упаковка, запечатывающая свежесть, но не верьте им. Лучшее, что вы можете получить, это бобы. В ту секунду, когда вы перемалываете, кислород попадает в него.

Какие-нибудь компании заслуживают доверия?

Питс довольно хорош в их доставке. Я был в продуктовом магазине на днях, глядя на жареные даты и тому подобное, пока моя жена искала меня, и я заметил, что у них там был кофе через пару недель после их жаркого, что замечательно, так как магазин был пару тысяч миль. Сейчас существует тенденция, когда все больше и больше продуктовых магазинов перевозят жареную местную фасоль. Это ваша лучшая ставка.

Как выбрать бобы?

Я пытаюсь пойти на средний и легкий жареный кофе. Я знаю, что это предвзятость, и я знаю, что есть некоторые темные жареные блюда, которые популярны, но я понимаю, что вы получаете вкус жареного. Жаркое действительно берет верх. Но чем легче жаркое, тем сложнее вы получаете вкус оригинального кофе. И это обычно отмечается на упаковке.

Хорошо, у меня есть бобы. Я дома, я готов пнуть эту свинью. Что дальше?

Получить хорошую мясорубку. И это будет 100 долларов или больше для хорошего мясорубки. Я бы потратил деньги на это первым. В продуктовом магазине вы можете купить капельный конус с горячей водой, чтобы надеть его на десять баксов, и тогда вам лучше потратить деньги на автоматическое устройство для сбора капель. Не используйте шлифовальный станок, если вы можете избежать этого. Используйте шлифовальный станок для заусенцев. Они делают пюре из бобов, и в идеале именно так вы хотите размолоть кофе. Так было всегда. Эта вращающаяся кофемолка не годится для кофе. Кусочки выходят неправильного размера. Консистенция помола очень важна и существенно меняет вкус.

Разомните бобы, проверьте. Следующий?

Мне действительно нравится ручной кофе. Это легко, использует гравитацию и не сложно. Вам просто нужен отдельный чайник для кипячения воды, вы можете видеть, где почва в фильтре сухая, и все это очень интуитивно понятно. Я завариваю чайник, и его заваривание занимает пять минут, и это отличный способ приготовить кофе, очень простой. И вы можете использовать бумагу, которая легко перерабатывается. Это варится к совершенству. Если вы действительно не можете терпеть что-то делать вручную, есть хорошие автоматические капельницы, но они стоят от 150 долларов. Автоматическая капельная должна быть правильной температуры. Большинство из этих пивоваров не получают достаточно горячей воды. Бобовый кофе достаточно дорогой, люди хотят получить свою ценность. Вы хотите добраться до 200 градусов по Фаренгейту, и с чайником это проще.

Сколько кофе на чашку нам нужно? Потому что я слышу, что люди спорят об этом соотношении больше, чем о каком-либо другом шаге к приготовлению кофе.

Они будут спорить об этом! Но когда они делают смесь для пирогов, они не спорят, они слушают Бетти Крокер. Рецепт промышленного стандарта составляет от 10 грамм (2 чайные ложки) до 6 унций. На каждые 6 граммов воды нужно 10 граммов кофейной гущи. Если кто-то скажет, что он слишком сильный, то я бы сказал, грубее молоть. Если вы шлифуете правильно, это не должно быть горько, вы должны получить вкус. Я думаю, что большинство людей слишком хорошо это понимают. Автоматические капельницы заваривают слишком долго. Пивоварение не должно занимать более шести минут, начинайте до конца. Это все время, когда горячая вода должна соприкасаться с вашей крошкой.

Вот и все, я получил свой идеальный кофе. Как вы относитесь к людям, которые вкладывают в это мусор?

Я собираюсь заступиться за работающего человека здесь. Можете ли вы представить себе, что вы идете на фермерский рынок, и фермер протягивает вам салат и говорит: «Эй, вы не собираетесь одевать это право?» Пусть они наслаждаются кофе так, как им хочется. И во многих отношениях есть долгая история добавления сливок в кофе. В кофейном бизнесе это большая проблема. Если у меня есть мероприятие и несколько ростеров, они говорят: «Мы не хотим выпускать сливки для людей». Но давай, пусть они получат это. Никто не хочет пить что-то, если они думают, что это не вкусно. Если вы завариваете кофе и действительно начинаете заваривать кофе, когда я заставляю людей делать глоток черного кофе, они часто удивляются тому, насколько он сладок и как приятен во рту. Но люди должны наслаждаться этим, как они хотят наслаждаться этим.

Какую худшую ошибку делают люди?

В кофейном бизнесе распространено поведение потерянных собак. Люди хранят кофе в своем холодильнике. А если вы собираетесь хранить кофе, храните его в морозильнике, а не в холодильнике. Во-вторых, когда они растираются, они размалывают слишком хорошо. Все, что они делают, это получают слабый, горький кофе, и вы хотите крепкого, а не горького.

С чем мы должны экспериментировать?

Если вы собираетесь покупать кофе одного происхождения, кофе из одной страны, купите кофе из кофе, который вы не можете произнести. Один из лучших кофе, который я пил за последние два года, был из Бурунди. Суматра тоже хороша. Попробуйте что-то, что вы не можете произнести. Вот где сделки заключаются в питье кофе. Это как вино. Вы ищете регионы во Франции. Кроме того, я покупаю по тому, как пахнет.

Какие-нибудь заключительные мысли?

Да, ты знаешь, что самая важная вещь в кофе на самом деле - это то, с кем ты его пьешь. Садись, делись этим, делай это с тем, с кем хочешь быть. Для меня это моя жена. Это самая важная часть.