Почему американские рестораны подают такие порции, благоприятствующие ожирению?

Недавние исследования Университета Тафтса показали, что 92 процента блюд в ресторанах США превышают рекомендованное количество калорий для одного приема пищи. Ага! Момент здесь заключается в том, что компания Tufts исследовала как цепные, так и нецепные соединения - обследуя 364 приема пищи в процессе - для своих выводов. В течение многих лет вы слышали, что фаст-фуд - это дьявол: теперь добавьте в список своего соседа. И хотя многие рестораны могут предложить больше пашот, они этого не сделают. Самое простое решение одной из самых больших проблем Америки может быть подавать людям меньше еды, чтобы они не ели, как двукратное сидение, Так почему же рестораны просто не делают меньше и сокращают размеры порций бегемота?

Вот простой факт: люди во Франции любят гулять и есть сыр, белый хлеб, стейк, картофель фри. Они любят вино. И они худее нас. Зачем? Они едят меньше. Это не новость, но массивные блюда на Чизкейк-фабрике делают нас толстыми. И теперь мы знаем, что итальянское объединение главной улицы не делает это намного лучше. Скажи это сейчас со мной: мы все Чет Рипли.

Так что, ресторанный бизнес что-то делает с этим? «Я не видел какого-либо существенного движения к меньшим размерам порций в ресторанах или заказам больших размеров в половинном размере», - говорит мне Джон Имбергамо. Базирующийся в Денвере Imbergamo участвует в ресторанных играх с 1974 года. В настоящее время он курирует Imbergamo Group, которая представляет одни из лучших ресторанов города, от Elway - вы можете догадаться, кто владеет этими стейк-хаусами - до Rioja, места, возглавляемого Отмеченный наградами шеф-повар Фонда Джеймса Берда Дженнифер Ясински.

Я спрашиваю у Имбергамо, могут ли рестораны сэкономить, не покупая, а затем продавая столько еды. «В зависимости от концепции стоимость еды в ресторанах составляет от 25 до 35 процентов. На втором месте по стоимости, кроме рабочей силы », - говорит он. Но это все еще не происходит, потому что есть небольшая потребность в идее. То, что осталось, это законы няни в стиле Блумберга (которые, как ни странно, ближе к реальности на этой неделе). «Законодательство, которое требовало бы от закусочных обслуживать любую порцию, которую покупатель желал бы по сопоставимой цене, было бы логистическим кошмаром для ресторанных операторов и не сэкономило бы клиентам много денег», - отмечает Имбергамо. «Я могу видеть, как ученые из башни из слоновой кости предполагали, что рестораны могут снизить цену вдвое за половину того же блюда. Конечно, это исключило бы все постоянные и трудовые затраты, связанные с приготовлением и подачей указанного блюда ». Вода, свет, газ, аренда и постельное белье - все это постоянные расходы, более или менее, независимо от того, сколько еды в ресторане торгует вразнос. Лучше, чтобы в итоге клиенты поняли, насколько хороши порции, и оставляли оставшуюся 300-процентную наценку на каждой тарелке, которую они представляли.

Это все довольно сложно. Еще более волосатым является то, что единственной защитой, которую мы можем оставить, может быть наше самообладание. Как отмечает старший научный сотрудник исследования Tufts, Сьюзан Робертс, доктор философии, «эти результаты дают понять, что сделать здоровый выбор во время еды сложно, потому что сочетание соблазнительных вариантов и чрезмерных порций часто подавляет наше самоконтроль Это может быть легче сказать, чем сделать, но пусть собачья сумка будет твоим другом. Или переехать в Париж.