В этом году вы могли бы поджариться с испорченным дымом вином

Уникальные ароматы вина обычно вызывают древесину, фрукты и землю, но в этом году мы много услышим о том, чтобы насладиться смелым красным с легким оттенком дыма.

Это потому, что калифорнийские вина приправляются самым дорогим лесным пожарам в американской истории, когда виноградники находятся под угрозой не только буквальных ожогов, но и винограда, пропитанного не такой изысканной сущностью дыма.

Вино приобретает дымный вкус и аромат, когда огненный дым попадает в сок лозы, оставляя виноград уязвимым для соединений дыма, таких как гваякол и 4-метилгуаяк. Вы скорее попробуете дым в красном вине, чем в белом, потому что кожура винограда интегрируется в красное вино в процессе брожения.

Запах дыма стал проблемой для калифорнийских виноделов в 2008 году, когда лесной пожар в Мендосино привел к тому, что пино нуар в регионе приобрело ярко выраженный огненный вкус. С тех пор виноделы полагались на такие компании, как ETS Labs, для анализа и проверки винограда, который считается подверженным риску. Когда ETS проверяет, он использует аналитический инструмент, который измеряет следовые уровни гваякола и 4-метилгуаякола в винограде, который был собран ближе к дате сбора урожая.

«Дымное вино» может звучать как сексуальный, таинственный аромат, а в некоторых случаях это может быть правдой - испорченные винные описания от «бекона» до «мокрой пепельницы», и вкус обычно длится намного дольше, чем нормальное вино после глотка. В то время как «мокрая пепельница» звучит довольно отвратительно, Мэтт Кеттманн отмечает в Винный Энтузиаст что некоторые люди не возражают против того, чтобы их обожгли; некоторые виноделы уже используют дубовые бочки при выдержке вина, чтобы создать похожий вкус. На данный момент, похоже, нет никаких негативных последствий для здоровья от бульканья дымного вина.

Эксперты не думают, что калифорнийские пожары имеют реальную возможность негативно изменить долгосрочную винодельческую отрасль. И эй, если Земля не добивается вашей королевской пышности, мы можем предложить Марс?