Древний сыр: следы, найденные на побережье Хорватии, насчитывают 7200 лет

Никто не может отрицать, что сыр играет важную роль в современном обществе. Но 7200 лет назад, на побережье нынешней Хорватии, древний сыр был спасая жизни, Как пишут ученые в новом Плос Один статья о недавно обнаруженных следах самого старого средиземноморского сыра, сброженные молочные продукты были не просто соленой закуской, чтобы подать на коктейльных вечеринках. Сыр и молоко помогли выжить.

В статье, опубликованной в среду, команда во главе с доцентом антропологии штата Пенсильвания Пенн Сарой МакКлюр раскрывает результаты своего анализа древних горшков, которые показали, что когда-то они использовались для приготовления сыра. Предыдущие исследования глиняной посуды в этом районе показали, что люди, которые там жили, хранили молоко не менее 7700 лет, но новое исследование предполагает, что те неолиты научились превращать это молоко в сыр раньше, чем ожидалось.

«Это отодвигает производство сыра на 4000 лет», - сказала первый автор и доцент кафедры антропологии штата Пенсильвания Пенн Маклакур, доктор философии. Превращение молока в сыр, она предлагает в электронном письме обратный, был важен, потому что это означало, что местные взрослые могли пожинать пользу животного молока - важный ресурс, особенно когда пищи было мало. Молоко плохо сочеталось с непереносимостью лактозы, но ферментация, связанная с приготовлением мягкого сыра (и йогурта), делала молочные продукты немного более вкусными.

«Несмотря на распространенную непереносимость лактозы среди древних фермеров, молоко могло потребляться маленькими детьми, в то время как ферментация и производство сыра позволяли взрослым переваривать молочные продукты и извлекать выгоду из их значительных пищевых преимуществ», - говорит она. «Мы предполагаем, что производство молока и сыра среди ранних фермеров Европы снизило младенческую смертность и помогло стимулировать демографические сдвиги, которые продвигали фермерские сообщества в северные широты».

МакКлюр и ее команда смогли собрать все это из анализа функционально и стилистически различающихся типов сосудов, который показал, что у древних людей Европы были отдельные типы горшков только для приготовления сыра. Сканируя изотопы углерода на внутренней стороне этих чаш, группа обнаружила доказательства жиров, полученных из сыра, на внутренних поверхностях rhyta, соблазнительные чаши с ногами иногда в форме животных или людей.

«Мы решили искать остатки пищи, полагая, что мы найдем молоко, учитывая другие исследования в регионе», - говорит МакКлюр. «Но мы были удивлены, обнаружив доказательства наличия сыра, а также молока в специализированных сосудах».

Сита, которые также были исследованы в исследовании и использовались для разделения творога и сыворотки, показали, что сыр, который ели эти неолитики, был «твердым сыром, вероятно, похожим на фермерский сыр или сыр фета», говорит она.

Существование специализированной глиняной посуды только для производства сыра предполагает, что сыр стал довольно важной частью повседневной жизни. Животное молоко уже было важным в качестве добавки, не содержащей микробов, в рационе детей; для взрослых с непереносимостью лактозы, которым нужно что-то более легко усваиваемое, сыр представляет собой вкусный источник питания. В статье команда утверждает, что сыр, возможно, даже открыл возможности для фермеров мигрировать дальше на север в Европу.

Творог Хорватии не первый древний сыр, который попал в заголовки газет за последние недели. В августе ученые обнаружили кусок египетского сыра в египетской пирамиде, которой было около 3200 лет - самой древней твердый образец сыра когда-либо найден. Недавно обнаруженные следы хорватского сыра, по крайней мере, на 4000 лет старше, что говорит о том, что люди почувствовали вкус жизни гауда гораздо раньше, чем мы себе представляли.