HTML Character Encoding
Шоколад уже лучший - поэтому, когда мы услышали, что он может стать еще лучше, мы были настроены скептически.
Исследователи из Бельгии (конечно) обнаружили, что микробы могут оказать огромное влияние на аромат и вкус шоколада. Одна из жизненно важных частей производства шоколада лежит в процессе ферментации, и микробы, попадающие в необработанное какао, могут сыграть решающую роль. Оказывается, что дрожжи, используемые в брожении какао, могут быть специально отобраны, чтобы создать аромат и вкус в шоколаде, который похож на то, как создаются вкусы вина, кофе и чая.
В исследовании, только что опубликованном в Прикладная и экологическая микробиология, исследователи из Университета Лёвена и Института биотехнологии Фландрии разработали новый Saccharomyces cerevisiae гибридная микробная закваска, которую они использовали на ранних стадиях процесса изготовления шоколада, чтобы изменить вкус лакомства, которое скоро станет сладким. Они также работали с одним из крупнейших производителей какао в мире, Барри Каллебаутом, для разработки различных гибридов.
Существуют отрасли, в которых микробные заквасочные культуры оптимизированы для обеспечения согласованности, однако шоколадная индустрия не входит в их число. Брожение шоколада зависит от спонтанного процесса с естественной микробиотой на фермах какао.
После сбора какао-бобов их складывают в большие пластиковые чаны, где они окружены мягкой мякотью, содержащей как дрожжи, так и бактерии. Поскольку процесс ферментации происходит на какао-фермах, существует высокая вероятность попадания в мякоть практически любого типа микробов. Тем не менее, исследовательская группа обнаружила, что их «надежный» гибридный микроб смог пережить все остальные микробы.
S. cerevisiae микробы, которые они разработали, объединили термостойкость и эффективную ферментацию мякоти какао, чтобы создать шоколад, который на самом деле не был таким вкусным. Однако, когда исследователи попробовали разные штаммы этого же дрожжевого микроба, они обнаружили, что ароматы от партии к партии сильно отличались. Хотя методы производства шоколада были одинаковыми от партии к партии, они определили, что одна изменяющаяся переменная (новые, гибридные микробы) были причиной, по которой вкус каждого шоколада так сильно различался.
В конце концов, они смогли создать гибриды штаммов дрожжей, которые обладали способностью доминировать в ферментации какао и создавать специфические ароматы.
«Это означает, что впервые производители шоколада имеют широкий ассортимент различных штаммов дрожжей, которые производят разные вкусы», - говорит Ян Стенсельс, один из ведущих исследователей исследования.
У нас уже есть бесчисленное множество прекрасных вин, бесконечное ремесленное пиво и целый беспорядок типов кофе. Давно пора взращивать гиперинженерированный шоколад.
Дизайнерские микробы: как этот маловероятный инструмент может бороться с редкими заболеваниями
В настоящее время исследователи изучают новые стратегии лечения редких заболеваний, таких как фенилкетонурия или ФКУ, с помощью инструментов редактирования генов для исправления генетических мутаций. Но что там был менее рискованный вариант? Именно это и хочет узнать биотехнологическая компания Synlogic.
НАСА хочет использовать микробы для ремонта электроники в космосе
Когда астронавты добираются до Марса, им не нужно беспокоиться о радиации, разрушающей их тела, они также должны беспокоиться о том, что это убьет их электронику. Ремонт электроники является серьезной проблемой для освоения космоса, говорит Линн Ротшильд, астробиолог НАСА. Она и ее команда работали над соло ...
14 Знаки, что ваш лучший друг больше не ваш лучший друг
Понимание того, что ваш лучший друг больше не ваш лучший друг, является совершенно болезненным, но иногда необходимо для улучшения жизни всех участников.