Может ли пивная пивоварня за $ 7 продлиться?

Возможно, Нью-Йорк известен как «Город, который никогда не спит», потому что так много людей разбито в барах до 4 утра. Соотношение количества таверн и углов в городе, пожалуй, только конкурирует с Чикаго - остров Манхэттен практически парит на выпивке, как крендель, пойманный в пену пива. И есть кое-что не совсем новое, почти полностью готовое к употреблению, от пивоварни до пивоварни: стоимость приличного крафтового пива обычно составляет 7 долларов, или, как я люблю это произносить, Семь долбаных долларов? Бейте тревогу, потому что это большая цена для большинства американцев, которые предпочитают, чтобы их почки сталкивались с большим сопротивлением, чем Bud Light.

Следует отметить, что американские потребители платят меньше за алкоголь, чем большинство промышленно развитых стран, и что многие сторонники повышения налогов на пиво, вино и спиртные напитки считают, что более высокие цены снизят смертность от вождения в нетрезвом виде. Для тех из нас, кто не ведет себя пьяным, на карту поставлен утилитаризм Миллиана: если я хочу причинить вред себе и себе одному, позвольте мне сделать это в мире. И, чтобы загрузить, по справедливой цене.

Это поразило меня, когда я недавно прыгал вокруг Нью-Йорка. (Я бы сказал, что после нескольких лет жизни и посещения города мой анализ в баре можно рассматривать как менее эпизодический и более статистический.) Семь долларов за пинту американского пива - это новый нормальный уровень, и, действительно, это базовый уровень: Бледный эль, лагер и пшеница колеблются вокруг этой цены, в то время как некоторые АПИ, стауты, бельгийского стиля и т. Д. Стоят от 8 до 11 долларов. Будучи в Нью-Йорке, где-то наверняка найдутся пинты за 20 долларов.

И, да, Нью-Йорк дороже, чем где-либо еще - возможно, вам повезет, если вы живете в стране ремесел за 4 доллара. И, да, даже в Нью-Йорке есть выбросы: такое место, как Скинни Деннис, в Уильямсбурге, предлагает предложения по пиву круглосуточно, но особенно в счастливый час. Тем не менее, если вы серьезный любитель пива, вы знаете, что 7 долларов - это то, с чем вы столкнулись, от Blind Tiger до Barcade. (И я не говорю об игре янки или oomst-oomst клуб: просто средняя дыра. Нью-Йорк делает это сейчас, так что он придет и для вас, где бы вы ни находились. Казалось бы, цены будут только расти.

Но что это значит? Готовы ли люди по-прежнему купаться за стаканом пены вместо более дешевой High Life? Снизятся ли когда-нибудь цены? Есть ли пресловутый пузырь на грани разрыва? Я обратился к нескольким инсайдерам пивоварни за их взятия.

Во-первых, данные: IRI, чикагская исследовательская фирма, поразила меня диаграммой прямо из класса статистики для выпускников. Суть в том, что продажи ремесленного пива продолжают расти - даже в трудные экономические времена. Цифры ошеломляющие. Что касается продаж в нескольких торговых точках (включая супермаркеты и тому подобное), продажи крафтового пива за прошедший год - 52 недели, заканчивающиеся 12 июля - выросли на 20 процентов по сравнению с предыдущим годом. Общие покупки пива - которые включают домашних прислуг, таких как ваши мельники и т. Д. - увеличились всего на 3,6%. (Если вы хотите инвестировать в пространство, возможно, откройте фруктовый сад: сидры выросли на 44 процента за последний год.)

Эта статистика не учитывает продажи баров, но факты указывают на бум. Я позвонил Джулии Херц, директору программы по пивоварению в Ассоциации пивоваров, за ее поддержку. «Мы рассчитываем увидеть 20-процентную долю рынка по объему к 2020 году по сравнению с сегодняшними 11-процентными по объему», - говорит она. Когда я спросил ее о попытке снизить эти чертовы цены, она указала на исторический сценарий, который нанес вред пивному бизнесу.«Шестью пачками по 5 долларов было примерно в 90-х годах, и тот стандарт пива - независимо от того, что было в бутылке или банке - продаваться по определенной цене, по всем направлениям, был абсолютно одной из худших вещей для пивного бизнеса.," она ответила. «И эти ценовые войны были очень, очень плохими, чтобы упасть шесть пакетов до этого уровня. Облом, Будвайзер Лягушки.

Так что же делает крафтовое пиво дороже? «Простая математика в том, что ремесленные пивовары покупают в меньших масштабах», - говорит Херц. «И они также часто делают пивные стили, в которых используется больше хмеля, больше солода, больше ингредиентов». Существует множество доказательств того, что по мере роста цены на ингредиенты - особенно те, которые являются дорогостоящими, но в то же время интегральными - хмель - пиво следует его примеру.

Все это помогает объяснить рост стоимости, но каким должно быть мое отношение? Пожав плечами неизбежность? Я пошел прямо к надежному источнику многих давних времен и похмелья для слов мудрости. Гарретт Оливер - пивовар Бруклинского пивоваренного завода, а также редактор Оксфордский компаньон к пиву, Он превосходный джентльмен и обладает такими знаниями и уверенностью, которые заставляют вас замолчать и слушать, когда он говорит. Вот что он сказал мне, когда я спросил его о моей дилемме:

В целом, каждое исследование, которое я видел, показывает, что ремесленное пиво не конкурирует с макро-пивом так сильно, как с вином и спиртными напитками. Теперь, за последние 10-15 лет в Нью-Йорке, арендная плата, вероятно, удвоилась. Однако цена пинты крафтового пива не удвоилась. Это было около 5 долларов 10 лет назад, а сейчас 7 долларов. Цена на все материалы и услуги по изготовлению и доставке пива выросла более чем вдвое. Приличный бокал вина редко стоит меньше 10 долларов, а настоящий коктейль почти никогда не стоит меньше 10-12 долларов. Таким образом, я лично все еще рассматриваю ремесленное пиво как относительную сделку. В мире гамбургеров от 15 до 20 долларов, пинта Sorachi Ace за 7 долларов - очень хорошая вещь!

Черт, знание большой смены парадигмы Большой Г.О. на моей дешевой заднице. Казалось бы, пиво за 7 долларов здесь, чтобы остаться. И это даже не совсем: скоро это будет 8, потом 9, потом 10 долларов. (Ожидайте Нью Йорк Таймс Воскресная статья о стилях, когда это случится через несколько лет.) Это имеет смысл, чем больше я об этом думаю, потому что для тех немногих, кто может запрыгнуть в повозку или переключиться на Natty Light, целый урожай старшей школы и Студенты колледжа стараются получить Sierra Nevada или Firestone Walker.

К тому же, это дети, которые растут с папами, у которых холодильники с Fat Tire вместо Miller Lite. Я вырос в Колорадо - возможно, в эпицентре движения ремесленного пива (согнись, Портленд) - и, хотя мои родители определенно предпочитали вино, я до сих пор помню, как мой дедушка пил Coors Light после того, как он косил газон. Крафтовое пиво не было частью моей повседневной жизни. Дети теперь будут видеть свое присутствие как правило, а не как исключение.

Что я лично сделаю с этими более высокими ценами? Несколько лет назад в ресторане мой отец - винный критик - научил меня, как он заказывает бутылку. Он будет просматривать разделы, пока он не сосредоточится на том, что было лучшим ударом для доллара. Иногда это означало бутылку Vinho Verde за 15 долларов, а иногда - бордо за 90 долларов. Он не очень любит спорт; Я мог видеть, что это был его способ выиграть конкурс. Он называет это «Терминаторной обработкой», после того, как Арнольд компьютеризировал блокировку по сетке на цели. Я работал с Терминатором, вот и там, в течение нескольких лет. По мере роста цен на пиво я буду нажимать на него все больше и больше. Лучшее пиво по лучшей цене: что может быть более американским, чем это?